Salsa taquera

Se dice que no existe un buen taco sin una buena Salsa taquera, es por eso que hoy te traemos esta tremenda, pero sencilla receta para que elabores en casa tu Salsa taquera, ahora, si la usas para tu negocio, ya hablaremos de los royalties. El tema es que la hagas y la disfrutes, si no soportas mucho el picante, recuerda que si no usas las semillas de los chiles, los dejas remojando en agua o mejor aún en leche una noche o más o simplemente usas menos cantidad chiles, rebajarás considerablemente la capsaicina y por ende el grado de picante de tu salsa. Está claro que puedes usarla no solo para tacos sino para todas tus comidas, pero debido al origen de los chiles que usamos, es ideal para la comida mexicana, aunque con carnes asadas está de lujo, ese picor tan sabroso de los chiles de árbol y el ahumado que aportan los chipotles crean una combinación de sabores increíbles, el resultado es una salsa de picor punzante y bien marcado con un frescor agradable, bien sea por el tipo de picor de los chiles que usamos así como el aporte del vinagre, ideal para comer poco a poco, ya que la misma salsa te pide más y más y entras en un bucle sin fin en el que no puedes dejar de comer, salsa, comida, salsa, comida... prepárate a conocer el poder de los chiles de árbol, esta salsa tiene una fuerza media-alta de picor, pero si no eres un aficionado con los picantes abstente de comerla, creerás que está concebida por el mismísimo Belcebú, por el contrario, si eres un experto y viciado de la capsaicina, podrás usarla como colirio si hace falta, ufff que sudores, pero que buena está, echa más ahí...

RECETA Nº 308 - SALSA TAQUERA

• 25 chiles de árbol secos
• 5 chiles chipotle en adobo triturados o enteros
• 350 gr (2) tomates muy maduros cortados en dados
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla morada pequeña en trozos
• 1 cp comino en semillas o polvo
• 1 cs azúcar moreno
• 280 ml agua
• 2 cs aceite vegetal
• 80 ml vinagre de manzana
• ½ cs sal marina
• ½ cc granos de pimienta negra

1. En una cazuela con el agua vamos a cocer los chiles unos 10 minutos y un minuto antes de retirar del fuego añadiremos el vinagre.

2. Mientras, en una sartén a fuego medio alto sofreimos la cebolla y los dientes de ajo unos 5 minutos.

3. Añadimos los tomates y freimos otros 2 minutos, seguidamente los agregamos los granos de pimienta y comino y soasamos 2 minutos más.

4. Pasado los tiempos de cocción mezclamos todo en la sartén y añadimos el resto de ingredientes y especias, cocinamos 2 minutos más.

5. Pasamos nuestra mezcla a un envase y trituramos bien hasta tener la textura deseada. Verter a un envase con tapa, si es hermético mejor y dejar enfriar 2 horas al menos antes de consumir.

Si quieres puedes usar toda el agua en dónde cocinaste los chiles de árbol, según el espesor que quieras para tu salsa, aunque casi ni quedará después de la cocción, también tienes dos opciones sencillas para hacer la salsa, es decir, o bien puedes cocer los ingredientes en la cazuela de los chiles o bien puedes freír los chiles con las cebollas, ajos... a mí me gusta hacerlo como esta receta, tu eliges. Puedes rebajar el picante de tu salsa quitando las semillas de los chiles previamente, pero no te lo aconsejo, es una salsa picante y ese es su fin, que pique, sino usa y déjate de cosas raras. Ahora, agarras tu salsa y se la echas a toda comida que te lleves a la boca hasta que se acabe, vicios del picante, ya sabes!