Entre las aplicaciones que esta salsa tiene, podemos destacar que es la base de otras salsas derivadas, en ciertos platos "fritos", fondo auxiliar de cocina, elaboración de sopas, pastas, etc.
Ingredientes
-1 kg. tomates maduros
-100 gr. de cebolla
-50 gr. de puerro
-60 gr. de zanahoria
-2 dientes de ajos
-1 dl. de aceite
-1 hoja de laurel
-sal y azúcar
Elaboración:
Sofreír las verduras de condimentación: puerro, cebolla y ajo, en un poco de aceite. Le añadimos la zanahoria y rehogamos. Lavamos los tomates y le quitamos la hoja, lo partimos en cuartos y lo introducimos al sofrito con piel y semillas, le añadimos la hoja de laurel, tapamos el caldero y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos. Pasado el tiempo de cocción, retiramos la hoja de laurel, trituramos o pasamos por el pasa puré y luego colamos por un chino. Al final rectificamos de sal y azúcar si fuera necesario para quitar la posible acidez.
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