Sardinas con verduras frescas

Este plato “sardinas con verduras frescas” es el resultado de una receta de Juan Mari Arzak pero con ingredientes que disponía en ese momento.

Cuando se trata de sardinas, siempre recurría a hacerlas a la plancha y poco más. Y no es que no me gusten así pero me apetecía elaborarlas de otra manera.

Creo que nunca había tratado a un pescado con tanto mimo como hice con las sardinas. La carne era tan sumamente delicada que a la hora de pasarla al plato, de quitarle la espina, etc…Siempre con mucho cuidado y mimo.

Ingredientes:
2 sardinas por persona
1/2 calabacín
1 tomate
2 nísperos
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra Echinac

Para la vinagreta:
2 medidas de aceite de oliva virgen extra
1 medida de vinagre
unas pocas pasas
1 cucharadita de miel
una pizca de sal

Lo primero que hice fue calentar la plancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva, puse las sardinas una vez limpias pero con piel y espina.

Les di un golpe de calor breve brevísimo por un lado y por otro y las retiré.

Pensé que sería más fácil quitarles las espinas y la piel si estaban un poco cocinadas.

Así fue, la zona interior se notaba aún cruda pero luego iba a darles otro golpe de calor así que no me preocupaba.

Les quité la espina separando los dos lomos como solemos hacer en crudo con cualquier pescado y luego con arrastrar un poco el cuchillo por la piel se retiraba fácilmente al haber sido un poco cocinada.

Una vez separado los lomos y retirada la piel, me puse con la verdura.

Corte rodajas muy finas de calabacín con la cortafiambre (como veis está presentado en crudo), luego corté el tomate a dados pequeños.

En el último minuto para evitar que se oxidase, corte el ñíspero de la misma manera que el tomate.

Le di el último golpe de calor a las sardinas, pero esta vez a fuego medio para evitar que quedasen secas.

Mientras mezclaba con una varilla todos los ingredientes de la vinagreta hasta quedar bien emulsionada y se espesara.

Por último, piqué un poco de perejil fresco y decoré el plato como veis.

-Os dejo la receta original de Juan Mari Arzak para que hagáis vuestras versiones en casa.

Receta de Sardinas asadas con verduras, frutas de verano y vinagreta de agraz verjus

Espero que os haya gustado, hasta la próxima!