Sartén de salchichas con tomate

No suelo cocinar salchichas frescas habitualmente, pero de vez en cuando me gustan. En el blog tengo varias recetas con ellas; salchichas al ajillo, con cous cous y deliciosa salsa especiada, el delicioso toad in the hole, el popular currywurst... hoy incorporo al recetario esta completa y sencilla sartén de salchichas con tomate, algo de patata, espinacas y huevos que está para no parar de mojar pan.
INGREDIENTES:

• 6 salchichas frescas de cerdo
• 100 gr. de espinacas
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 diente  de ajo
• 400 gr. de tomate triturado
• 6 cucharones de caldo de pollo
• vino blanco
• 3 huevos cocidos
• cilantro fresco
• sal 
• pimienta
• aceite

PREPARACIÓN:
Dorar las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Retirarlas. 
En la misma sartén porchar la cebolla en plumas con el diente de ajo picadito. Añadir un chorro de vino blanco. Reducir y verter el tomate, el caldo, el cilantro picado (reservando un poco) y la patata cortada en cuadraditos menudos. Dejar cocer 15 minutos a fuego bajo. 
Añadir las salchichas troceadas y cocer 5 minutos más. Incorporar las espinacas, remover y apagar el fuego. Dejar reposar un par de minutos, servir con los huevos cocidos cortados en cuñas, el resto del cilantro espolvoreado por encima y mucho pan para mojar!!!

Nos leemos la semana que viene!!!