Secreto iberico con reducción de pedro ximenez

Carne muy jugosa con delicioso contraste dulce
INGREDIENTES (4 personas)
-   Secreto de cerdo ibérico: 2 piezas -   Reducción de Pedro Ximenez
-   Aceite de oliva -   Sal
PREPARACIÓN
-   Hacemos la reducciónde PX, reservamos. -   Cortamos cada pieza de secreto en dos, manteniendo el grosor, podemos hacer a cada trozo unos cortes transversales si queremos que se haga más por dentro. -   Ponemos a calentar una sartén o plancha con un poco de aceite, no mucho ya que esta carne desprende mucha grasa. -   Hacemos la carne por los dos lados hasta que esté a nuestro gusto. Salamos cuando esté ya hecha. -   Servimos acompañada por la reducción de PX y en este caso por patatas fritas al montón.