Semifrío de Ruby con corazón de Limón

Un refrescante semifrío que combina a la prefección, el chocolate Ruby con el limón.

INGREDIENTES

Para 4 postres.Crema de limón. Inserto1/2 limón: ralladura + zumo70 gr azúcar 1 huevo L100 gr mantequilla sin sal100 gr de nata 35% mg montada

Namelaka de chocolate Ruby60 gr de leche50 gr de chocolate Ruby100 gr de nata montada 35%8 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope2 gr de gelatina neutra en hojas
Masa sablé120 gr de harina40 gr de azúcar glas20 gr de almendra molida60 gr de mantequilla sin salUna pizca de sal1 huevo pequeño S
Glaseado transparente125 gr de agua mineral90 gr de azúcar10 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope6 gr de gelatina neutra en hojasEl zumo de limón de medio limón
DecoraciónFrambuesa liofilizadaPétalos de flores comestibles

PREPARACIÓN

Crema de limón. InsertoHacemos un lemon curd: poner la ralladura y zumo de limón en un cazo. Añadir el azúcar y el huevo, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien y dejamos que enfriar. Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa y rellenamos cada hueco del molde de las esferas. Llevamos al congelador como mínimo 4-5 horas.
Namelaka de chocolate RubyHidratar la gelatina.Derretir el chocolate Ruby.Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate Ruby y batir bien.Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar la mitad de los moldes para semifríos, colocar el inserto de limón en el centro y terminar de rellenar con más crema Namelaka de Ruby. Dar unos pequeños golpes para que salgan las posibles burbujas de aire. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.
Masa sabléCortar la mantequilla en dados y mantener en frío.En el bol ponemos la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclamos un poco. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y lo integramos a la masa. Formamos una bola.Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevamos a la nevera 30-40 minutos.Precalentar el horno a 180ºCSacamos la masa de la nevera y cortamos círculos. Colocamos en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetimos cuantas galletas se deseen.Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.Dejar enfriar sobre una rejilla.
Glaseado transparenteHidratamos la gelatina.En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.Pasamos a una jarra.
MontajeCuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada uno de los moldes. Dejamos que escurra el exceso y colocamos encima de cada galleta de masa sablé.Decorar con polvos y trocitos de frambuesa liofilizada y un oxalis o trébol.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






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