Sepia en salsa de almendras

La especialidad de Tsatsiki Chef consiste en sorprendernos con sus combinaciones de ingredientes que a partir de elaboraciones sencillas dan como resultado magníficos platos.
El de hoy es un buen ejemplo.
Claro está que a veces corre sus riesgos, pero como ya va acumulando sabiduría no suele equivocar sus planteamientos y sus combinaciones son fiables porque están fundamentadas, vamos, que no se trata de mezclar por mezclar, que tendríais que ver que bocatas más raros me hacía yo de adolescente ante el estupor e incomprensión de mis padres que nunca entendieron que las anchoas combinan bien con la leche condensada.
¿Sepia y almendras?, pues sí, La salsa es sabrosa, untuosa y las almendras proporcionan textura.
Una receta vistosa y sencilla con la que sorprender y triunfar

Ingredientes:

• Una sepiagrande.
• 100 gr. de guisantes
• 500 ml. de caldo de pescado
• 50 gr. de almendras peladas.
• 3 dientes de ajo
• Una rebanada de pan de molde
• Un poco de azafrán molido.
• Unos granos de pimienta negra(enteros).
• Perejil
• Sal
• Harina
• AOVE

Preparación:

1.- Limpio la sepia y la troceo. La salo y la enharino. La frío en AOVE bien caliente, hasta que se dore.2.- Añado los guisantes, el caldo de pescado y la pimienta. Pongo al punto de sal y cuezo a fuego lento, tapado, durante unos 40 minutos.3.- Pelo y lamino los ajos. Los frío en AOVE, y añado a la sartén las almendras y el pan. Cuando esté todo bien frito lo paso al vaso de la batidora, le añado el azafrán y un poco de agua y lo trituro todo bien.4.- Añado la mezcla de almendra al guiso, mezclando bien. Cuando empiece a hervir retiro del fuego.5.- Sirvo caliente con perejil picado y mucho pan para la salsa.