Sepia en salsa verde

          Ahora comienza a verse mas recetas con sepia, pero antes no eran frecuentes por lo menos por las pescaderías de aquí no se veían. Y aun las traen pocas veces, donde desde que decidieron introducir pescado freso aunque envasado en Lidl las tienen siempre y ya las he comprado varias veces. Salen buenas y tiernas aunque parte de ese punto tenga mucho que ver el cocinado.             Son sepias pequeñas y decidí hacer la receta un poquito distinta a como la había visto. Tan solo cambie la presentación. En ella mandaban cortar la sepia en taquitos y la verdad, aunque la receta debía de estar muy rica no tenía buena presencia en el plato. La salsa verde es un tanto.....como podría decirlo ¿¿mono-cromática??......... vamos que a mi me gusta el verde pero hay que reconocer que aunque rica, no entra por los ojos. Pues si añadimos la sepia cortada y no diferenciamos si es realmente sepia, calamar....... Así que, como se que estas sepias son pequeñas y salen tierninas decidí ponerla enteras. Y el plato gano un poquito en presentación. Aunque yo sea tan mala fotógrafa y nefasta para las decoraciones, osea que soy un poco ¡¡¡¡mono-cromática!!!! como la salsa verde jajajajajaja.          Ah se me olvidaba, vos pondré dentro de los ingredientes unas chirlas, que a mi se me pasó añadir jeje

Ingredientes:4 sepias pequeñas200 gr de chirlas200 gr de guisantesaceite de oliva
1 cebolla3 ajos1 pizca de harina1/2 vaso de vino blanco1 vaso de fumet1 manojo de perejilaceite de olivasal

1. Limpiamos, lavamos y secamos las sepias.
2. Dejamos en remojo en agua salada las chirlas. Luego las enjuagamos bien y cocemos hasta que se abran. Desechamos las que no se hayan abierto.
3. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
4. Sofreímos ambas verduras hasta que tomen color, y añadimos la harina.
5. Tostamos un minutos y vertemos el vino, que dejaremos evaporara.
6. Agregamos el fumet.
7. Cocemos a fuego lento hasta que espese la salsa.
8. A parte trituramos el perejil lavado y picado con 1 vaso de agua.
9. Añadimos este agua con el perejil a la salsa y también los guisantes.
10. Sazonamos y cocemos todo 1 minuto.
11. Marcamos las sepias en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren por fuera y queden blanditas por dentro.
12. Las incorporamos a la salsa verde junto con las chirlas y dejamos cocer todo junto 1 minuto. Luego servimos enseguida.