Setas con bechamel y verduras

Con esta receta puedes hacer una guarnición ó plato único; es muy suave y sana.
Ingredientes:2 calabacino mediano1 bandeja de setas2 dientes de ajos400 gr de espinacasSalAceite de oliva virgen1 paquete de 90 gramos de taquitos de jamónPara la bechamel:1 cuchara de harina, leche, aceite, nuez moscada, pimienta, sal, 1 cuchara pequeña de mantequilla ,1/2 cebolla(si quieres puedes hacerla de sobre)Aceite de oliva virgen
Elaboración:
En una sartén grande, ponemos un poco de aceite de oliva, los calabacinos lavados y cortados en dados pequeños, las setas troceadas y los dos dientes de ajos pelados y picados finamente.Lo ponemos a fuego medio unos 4 minutos removiendoLavamos las espinacas y las agregamos, removemosLas espinacas se reducen mucho cuando se cocinan, ahora añadimos el jamón y removemos ; añadimos la sal en caso de que haga falta y tener en cuenta que el jamón ya sala bastanteEmpezamos con la bechamel; en un caldero pequeño ponemos la mantequilla y un poco de aceite de oliva, 2 cucharas grandes; media cebolla picada y doramos a fuego medio/ bajo. Añadimos la cuchara grande de harina.Doramos un poco la harina y añadimos la leche caliente, la nuez moscada y la sal. Pasamos por la batidora y empezamos a remover a fuego medio / bajo hasta que tenga una consistencia cremosaLa consistencia que debe quedar es así, cremosa.Reservamos.Ponemos la bechamel en la sartén, removemos y bajamos el fuego al 2 para que no se queme y se mezclen los sabores.
Presentación:En una fuente ponemos las setas con bechamel y verduras para servir directamente en el plato