Solomillo relleno de sobrasada y queso

Esta manera de preparar el solomillo lo hace muy tierno y jugoso, animaros a hacerla que os gustará mucho.

Ingredientes:

Solomillo de cerdo (uno grande para dos personas)

Sobrasada de buena calidad (yo, Mallorca Delicatessen)

Queso en lonchas

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Cebolla

Zanahorias

Ajos

Laurel

Vino blanco

Caldo de carne ó verduras.

Instrucciones:

Limpiamos los solomillos de telillas y trozos desiguales, lo abrimos a lo largo lo más fino posible para hacer un rectángulo (podemos pedírselo al carnicero).

Una vez abierto lo extendemos, salpimentamos, cubrimos de lonchas de queso y rodajitas de sobrasada.

Lo atamos con un hilo de cocina dándole bonita forma.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela.

Doramos el solomillo por todos los lados, reservamos.

En el aceite que queda añadimos la cebolla, 1 hoja de laurel, 2 zanahorias y 3 dientes de ajos…todo troceado y salpimentado.

Lo dejamos pochar muy bien.

Cuando estén ponemos encima el solomillo reservado y vertemos un buen chorro de vino blanco.

Una vez haya evaporado el alcohol cubrimos de caldo caliente (podemos prepararlo con agua y un cubito de concentrado).

Dejamos cocer a fuego medio hasta que lo pinchemos y esté tierno, retiramos el solomillo y lo envolvemos en papel aluminio bien apretadito para que no se abra.

Trituramos bien la salsa y volvemos a ponerla a fuego mínimo para que reduzca y espese.

Yo le he añadido un chorrito de salsa Teriyaki ó también puede ser salsa de soja, pero es opcional.

Probamos el punto de sazón y espesor y retiramos.

Quitamos el hilo al solomillo y cortamos en rodajas al bies que quedan más bonitas.

Servimos con la salsa.