En casa siempre se ha hecho la sopa de cebolla con huevo (aquí) , es deliciosa, saciante, reconfortante, os podría decir muchas cosas buenas de ella, pero... siempre hay un pero.
Si tienes invitados, es un poco complicado ya que esa sopa se tiene que servir en su punto, si por lo que sea se tarda un poco más en servirla, se puede cajar demasiado el huevo y no queda tan buena.
Con esta sin huevo sopa de cebolla a la francesa he encontrado la solución, se puede esperar en el horno tranquilamente.
Se la denomina también sopa de cebolla de Les Hallesy es que a finales del siglo XIXlos amantes de las fiestas parisinas acababan la velada en Les Halles donde disipabanlos efectos del alcohol con un gratinado de cebolla bien caliente.
Actualmente se sigue sirviendo en los restaurantes como menú de noche y de fiesta.
125 gr. de queso rallado parmesano
Aceite de oliva virgen extra
En una cazuela poner aceite con las cebollas cortadas en gajos finos, el azúcar y la sal, tapar y pochar a fuego bajo durante unos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando.
Poner la harina, remover, verter el caldo caliente y cocer a medio tapar durante unos 15 minutos más. Añadir el coñac y salpimentar. Apagar el fuego.
Mientras tostar el pan y frotarlo con el ajo.
Repartir las rebanadas de pan en 4 cuencos, verter la sopa, espolvorear con elqueso rallado y gratinar en el horno.
Elcaldo puede ser de verduras si se desea.
** El queso mejor uno que sea gustoso, pero a vuestra elección
** La cantidad de pan depende del tamaño de las rebanadas.
** c/p= cuchara de postre
** c/c= cucharilla de café
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