Sopa de cebolla & brandy

En invierno es ideal tomar un sopa nutritiva y el libro “La biblia vegetariana” de la Editorial Integral nos deja esta receta con un toque especial que es el brandy (coñac), para que en esos días fríos nos dé las proteínas necesarias. Preparación para dos personas. Tiempo de cocción: 40 minutos.

Ingredientes para la sopa

• 50 gramos de mantequilla o margarina
• 500 gramos de cebolla
• 3 cucharadas de brandy
• 1 litro de caldo de verdura
• 1 cucharada de miso
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para las tostas

• 4 rebanadas de pan
• 1 ajo
• Mostaza de dijón
• Queso curado rallado o queso vegano

Preparación

Pelamos la cebolla y la picamos finamente. En un wok colocamos la mantequilla o la margarina y le echamos la cebolla. A fuego lento rehogamos la cebolla y cuando esté pocha subimos de intensidad el calor del fuego para dorar un poco la verdura. Mientras tanto preparamos el caldo de verdura con el miso y el tomillo. Vertimos a fuego fuerte las cucharadas de brandy sobre la cebolla hasta que el alcohol se reduzca. Colocamos el caldo y salpimentamos. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Para preparar las tostas, encendemos el horno a 250 grados para calentar las rodajas de pan. No doraremos las rebanadas sino que haremos que el pan esté crujiente. Embadurnamos el pan con el ajo y la mostaza de dijón. Rallamos el queso y lo rociamos por las tostas. Volvemos a cocinar las tostas al horno hasta que el queso se dore.
Servimos la sopa en los cuencos junto con las tostas. Y a disfrutar!