Sopa de patata y queso

No hay nada tan reconfortante en los días de frio como una sopa calentita. Esta de hoy tiene pocos ingredientes, de rápida elaboración, es perfecta como entrante de la comida principal o para la cena. El queso y la patata le aportan una textura cremosa y delicada. Recomiendo no usar quesos con demasiada "personalidad" para que no se apoderen totalmente del sabor del plato. 
Ingredientes:
- 4 lonchas de bacon
- 1 cebolla
- Media cucharadita de pimentón
- 3 patatas grandes
- 1 litro de caldo de pollo
- 125 gr de queso emmental
- Cebollino
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Ponemos aceite en una olla y freimos el bacon a tiritas hasta que esté crujiente. Retiramos y lo reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla muy picada hasta que esté blanda y comience a dorarse, añadimos el pimentón y rehogamos unos segundos. Agregamos la patata troceada a cubos pequeños, el bacon, el caldo y dejamos cocer hasta que la patata esté muy tierna. Para terminar, salpimentamos, añadimos el queso, removemos hasta que se funda y decoramos con cebollino picado.