La sopa de setas es una de mis preferidas y ahora que estamos en otoño es una forma perfecta de disfrutar de ellas. Esta sopa se puede hacer durante todo el año ya que hay setas congeladas, en bote o deshidratadas; no obstante, si estamos en Otoño lo mejor es hacerla con setas naturales. Debemos aprovechar los productos de temporada.
Este plato se puede hacer con aquellas setas menos vistosas que siempre nos echan cuando las compramos.
Ingredientes para hacer sopa de setas - 4 personas
- 250 gr. de setas variadas
- 1 Cebolleta
- Medio Ajo
- Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta molida
- Caldo de repaso
Cómo hacer sopa de setas
El Caldo de repaso es una forma de cocina de aprovechamiento. Se trata de sustituir el agua por un caldo suave que haremos con los huesos, verduras, etc que nos hayan quedado después de hacer un caldo. Echaremos la cantidad de agua que necesitemos para la sopa y la pondremos a cocer 30´ en la olla exprés. El resultado es un caldo que incorporaremos a la sopa en vez de echar directamente agua.
1.- Pochar a fuego suave la cebolleta y el ajo picado procurando que no se nos dore. Salpimentar.
2.- Echar las setas cortadas en trozos pequeños. Rehogar durante 5´con la cebolla. Salpimentar.
3.- Añadir el caldo y cocer hasta que las setas estén tiernas.
4.- Servir la sopa y rayar el queso parmesano en el mismo plato. El propio calor de la sopa le dará una suave textura.
También se puede presentar como la sopa de cebolla, con una rebanada de pan tostado y queso de gratinar por encima.
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