Sopa de verduras o menestra primaveral

En primavera también apetecen platos de cuchara ya que no siempre la temperatura es agradable, ni estable. La diferencia de otras sopas de verduras o menestras es que los ingredientes varían y las adaptamos a las que encontramos propias de la estación.
Uno de los ingredientes empleados son los “xiulets” o las habas con vainas, pequeñas aún, se come todo, solo hay que despuntarlas y se pueden cocinar.  Tiernas, agradables de sabor, lástima que duren tan poco. 
Ingredientes para 6 personas:1 cebolla tierna2 zanahorias1 ajo tierno2 patatas 300 gr. de habas con vaina (xiulets)Judía verde francesa 100 gr. 1 calabacín100 gr. de fideo mediano1,5l. de caldo de verdurasSal, pimienta negraPara la salsa:Unas ramitas de menta1 diente de ajoUnos piñonesAceite de oliva virgen extra
En una cazuela con un poco de aceite caliente rehogar  durante unos 8-10 minutos la cebolla picadita y las zanahorias peladas y cortadas a dados. Añadir el ajo tierno picado y las patatas peladas y cortadas a dados pequeños, dar unas vueltas y añadir el caldo de verduras y unas hojas de menta picadas. Salar y cocer durante unos 15 minutos.
Transcurrido este tiempo agregar las vainas de habas despuntadas y troceadas, lo mismo que las judías verdes, el calabacín a dados y el fideo medio. Cocinar unos 10-15 minutos o hasta que la pasta esté cocida y las verduras también. Salpimentar si fuera necesario.
Salsa tipo pesto: mientras se hace la sopa en un mortero majamos el diente de ajo, con unas hojas de menta y los piñones, verter unos 50cc. de aceite de oliva y mezclar bien.  Reservar.
Verter la sopa en un plato hondo y colocar en medio una cucharada de la salsa tipo pesto. 
NOTA: En un principio las habas solo hay que despuntarlas, si tuvieran “hilos” en los laterales se tienen que quitar.** Las judías verdes francesas son las que son redondas. ** Se pueden añadir las verduras deseadas, eso si, mejor de la temporada ya que son más tiernas y gustosas.