sorbete de mango y coco

Cosas que en estas vacaciones deben probar como ...algo tropical, dulce, y satisfactorio. El regalo perfecto para resumir mi cuarentena hasta ahora,  helado de mango de coco!
Estoy seguro de que voy a estar soñando despierto toda esta cuarentena con salir de la casa. Ojalá pudiera vivir en la playa y pasar tardes despreocupado a la espera de la puesta de sol y disfrutar con un helado de mango de coco en la mano y tomar un respiro.

Ingredientes para el  puré de Mango:

• 2 1/2 tazas de mango trozos, frescos o congelados
• Jugo de piña 1/2 taza

Ingredientes para el puré de coco:

• 1 taza de leche de coco enlatada
• 2 cucharadas de azúcar granulada, o edulcorante deseada
• 2 cucharadas de yogur bajo en grasa
• Agua 2 cucharadas

Instrucciones para la preparación del sorbete de mango y coco:

• En una batidora o procesador de alimentos, añadimos los trozos de puré de mango, el jugo de piña y lo trituramos hasta que quede suave.
• Pasar a un tazón y reservar.
• En otro tazón, mezcle la leche de coco, el azúcar, el yogur y el agua. Revuelva hasta que la mezcla esté homogénea.
• Verter 2 cucharadas de puré de mango en cada molde. 
• Coloque en el congelador durante 15 minutos hasta que casi sólido.
• Retire el molde del congelador, agregar 1 cucharada de puré de coco en cada molde. 
• Colocar en el congelador durante 10 minutos. 
• Añadir 1 cucharada de puré de mango. Inserte palos de madera en el molde paleta. 
• Congelar durante otros 10 minutos. 
• Vierta el puré de coco restante en moldes hasta que el líquido llegue a la parte superior del molde.
• Congelar durante al menos 4 horas para que se endurezca totalmente.