Sorpresas de Patata con Salsa de Huevo Frito

Ingredientes

• 550 g de patatas
• 80 g de queso parmesano rallado
• 1 yema de huevo (opcional)
• Pan rallado
• Pimienta negra
• Sal

Para el relleno de carne:

• 125 g de carne picada
• 1/2 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 ct de hierbas provenzales
• Unas gotitas de tabasco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.

Para la salsa de huevo frito:

• 3 huevos, leche
• Cebollino
• Sal
• Pimienta.

Elaboración

• Meter las patatas en el microondas unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.
• Pelarlas y aplastarlas bien con un tenedor.
• Añadir el queso parmesano rallado, la yema de huevo, la pimienta negra y sal al gusto, mezclar hasta conseguir un puré compacto y algo pegajoso.
• Para hacer las bolas enharinate las manos, (las patatas deben estar un poco pegajosas para que se adhiera el pan pan rallado) sin necesidad de pasar por huevo.

Para el relleno:

• Pelar y picar la cebolla y los ajos.
• Pochar la cebolla a fuego lento, y cuando empiece a transparentar añadir el ajo.
• Cuando el ajo empiece a tomar color añadir la carne, las hierbas provenzales y el tabasco.
• Cocinar a fuego fuerte para que quede una carne jugosa.
• Retirar del fuego y reservar.

Para la salsa

• Freír los huevos y triturarlos
• Añadir una pizca de pimienta negra y un poco de leche.
• Incorporar unas hojas de cebollino picadas.

Para las bolas

• Abrir un poco las bolas de patata para poner el relleno y volver a cerrar.
• Rebozarlas en el pan rallado.
• Freír las bolas de patata en abundante aceite.
• Para eliminar el exceso de aceite, ponerlas sobre papel de cocina.
• Servir con la salsa.