Stroganoff

Un clásico de clásicos, un Stroganoff, uno más que amplía nuestro recetario no solo la sección de "clásicos" si no también de las recetas más internacionales, esta vez la receta proviene desde la "madre Rusia" una receta verdaderamente internacional que nace hace ya muchos años desde que en el siglo XVIII antes de la revolución rusa, bueno, antes de una de tantas revoluciones, cuando las clases acomodadas rusas adoraban el estilo de vida francés debido a que creían que su forma de vida era la personificación de estilo y glamour, los rusos por esas fechas, consumían mucho Francia, como el champagne, pero sobre todo les gustaba su gastronomía, así que muchas de estas familias enviaban a sus trabajadores domésticos, entiéndase cocineros, a estudiar cocina a Francia. Una de estas acaudaladas familias era la del general y conde Pável Aleksándrovich Stróganov quien envía a uno de sus cocineros a curtirse ente fogones galos, a su vuelta, Pável probó un plato que quizás era la base o el mismo plato tal cual preparado por este cocinero y le gustó tanto que decidió presentarlo a un concurso de cocina en San Petesburgo y así es como fue atribuido a la familia Stroganov, era la carne preparada al estilo de la familia Stroganov, con el tiempo y las modificaciones que sufrió no solo la receta propiamente dicha si no también el nombre, ya que podrás encontrar esta receta como Strogonoff, con "o" o con "a", acabado en "ff" o en "v", cualquiera de las formas es aceptada, eso sí, al decir Stroganoff u Strogonoff, nos estamos refiriendo al guiso intrínsecamente hecho con carne de vacuno en cuestión, por que así concibieron la receta desde un principio, con los años la gente fue preparándola con los ingredientes que tenía o prefería, creando así otras variantes como pollo stroganoff, cerdo stroganoff... o lo que se te ocurra stroganoff, por esto, si decimos solo stroganoff entendemos que es de carne, no hace falta decir que estás usando carne vacuna a no ser que quieras especificar que corte de carne estás usando, es decir, solomillo stroganoff por ejemplo, aunque de cualquier manera es aceptable, solo no olvides especificarlo si usas carne de otro animal. Este plato logra su popularización internacional con la migración de rusos por el mundo durante los años 40 y 50 sobre todo cuando emigran a Brighton Beach, New York, más conocida como la "pequeña Odessa," con el paso de los años ya era llamada como la "pequeña Rusia", aquí también la consumían los chinos, pero claro, ellos lo consumían con arroz blanco cocido, ellos decían que el stroganoff se comía así, cuando antiguamente se comía con puré de patatas, nunca con pasta y solo con arroz lo hacían los chinos o desde hace poco más de una veintena de años los rusos, que es cuando estos introducen el arroz en su recetario, ya sabes, cosas y disputas de vecinos, solían decir los rusos que el arroz era comida de chinos y que exportar esta costumbre era "una venganza china". Lo que si estaría bien es que prepares esta deliciosa receta y amplíes una vez más tu recetario con un clásico internacional.

RECETA Nº 298 - STROGANOFF

• 1 kg carne de vacuno cortada en finas tiras contra el grano de la carne (puedes usar solomillo, tapa, cabeza de lomo... yo uso entrecot (lomo bajo))
• 300 gr champiñones blancos laminados
• 1 cebolla grande cortada en juliana fina
• 4 cs harina común
• 4 dientes de ajos (yo los prefiero laminados)
• 400 ml caldo de carne
• 400 ml nata para cocinar o crema agria
• 1½ cc paprika (pimentón ahumado)
• 1½ cc mostaza de Dijon
• 1 cs puré de tomate concentrado
• 2 golpes de salsa Worcestershire
• 1 cs perejil fresco picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cs tomillo fresco (solo hojas) puedes usar también tomillo seco
• 50 ml vodka
• 4 cs aceite de oliva
• 1 cs mantequilla
• 1 cs sal fina
• Pimienta negra recién molida (se generoso)

1, Enharinamos con sal y pimienta bien la carne cortada en tiras, puede ayudar meter la sal, pimienta y harina en una bolsa para congelados y mover bien para que se enharinen de forma pareja.

2. En una cazuela amplia calentamos a fuego medio-fuerte 3 cucharadas del aceite de oliva y "sellamos" la carne. Reservamos.

3. En la misma cazuela añadimos la otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, cuando esta se derrita añadimos la cebolla cortada y los ajos, doramos a fuego medio.

4. Añadimos los chmapiñones laminados, el laurel, tomillo y rehogamos hasta cocinar los champiñones al dente.

5. Agregamos el pimentón, freímos 1 minuto, luego el tomate concentrado, rehogamos.

6. Seguidamente volvemos a añadir la carne ya sellada y el vodka, la Worcestershire y sofreimos un par de minutos.

7. Echamos la mostaza, movemos, añadimos y caldo y dejamos cocinar tapado 2-3 minutos desde que empiece a hervir.

8. Rectificamos sal y pimienta y añadimos la nata, volvemos a tapar y dejamos otros 4-5 minutos, servimos rociando perejil fresco por encima. Acompañar con puré de patatas.

NOTAS

Como te comento en los ingredientes no solo puedes usar distintos tipos de corte de carne de vacuno sino también puedes hacer esta misma receta con distinto tipos de carnes. Verás muchos tipos de recetas para hacer un stroganoff, la verdad encontrar una receta original al 100% es realmente complicado, usar nata por ejemplo es una adaptación de la crema agria, aunque en su origen debió ser al revés, es decir, al ir a Francia desde Rusia es normal que se aprenda a usar la nata, ingrediente muy francés desde tiempo inmemoriales, pero al volver a Rusia, lo más normal es usar crema agria, ingrediente ruso de siempre también, así que al parecer en este caso igual da que da lo mismo, tú decides.