Sultanas de coco

Se acerca peligrosamente la Navidad y empezamos con el coco como uno de los ingredientes estrella en los dulces navideños...después ya habrá tiempo de seguir con la almendra, las avellanas, la fruta escarchada, el chocolate y un sinfín de sabores, olores y  texturas que hacen tan atractiva nuestra mesa en estas fechas.
En casa nunca faltan las sultanas de coco, y este año he decidido hacerlas yo misma, el resultado ha sido un bocado suave, tierno y jugoso, aunque tengo que admitir que esperaba otra cosa. Para mí que le hace falta la yema del huevo y algún licor que le de ese puntito que le falta. De todas formas y como soy culo inquieto, ya tengo bicheada otra receta que puede ser lo que yo buscaba.
Os dejo la receta, es muy sencilla y no se tarda nada en hacerla eh !! y aunque no haya sido exactamente como yo pensaba, están de vicio !!
Que paséis un estupendo Puente de la Constitución.
Ingredientes: 200 gr. de coco rallado, 175 gr. de azúcar, 4 claras de huevos XL, 1 pizca de sal, dos cucharadas de maizena
Preparación: Primeramente añadimos a las claras una pizca de sal y las batimos con unas varillas, añadiendo el azúcar poco a poco hasta hacer un merengue denso y brillante.Añadimos el coco rallado también poco a poco y mezclamos bien, por ultimo ponemos la maizena. Echamos esta masa en una manga pastelera y vamos formando montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. A mi se me atascó la manga y no hubo forma, así que cucharada y a llenar las cápsulas. Ponemos a unos 160 grados de temperatura y horneamos las sultanas durante unos 15 minutos, lo justo para que estén doradas por la superficie. Las dejamos enfriar antes de servir.
Afri