Suquet de caballa con almejas

El suquet es un guiso de pescadores que solían hacer estos para comer, con el pescado que habían capturado, en ocasiones porque estaba maltrecho para su venta.Lo cierto es que es una manera de cocinar el pescado sin muchas florituras y con un resultado exquisito.
Se puede hacer con gran variedad de pescados, solos, o bien con mezcla de ellos, en esta ocasión ha sido un pescado económico acompañado de unas almejas que le dan ese punto de lujo.
Ingredientes para 4 personas:3 caballas de ración (sobre 1 kg)750 gr. de almejas 1 puerro2 dientes de ajo3 tomates maduros2 patatas ½ l. de caldo de pescado1 c/p de pimentón dulce PerejilSal, pimienta negraUna puntita de mielAceite de oliva virgen extra
Poner las almejas en agua  con sal al menos media hora. Limpiar las caballas y sacar 4 filetes de cada una (os lo pueden hacer en la pescadería), cortando cada filete en 2 partes.
En una cazuela con un poco de aceite, dorar  la parte blanca del puerro picadita, a los 3-4 minutos poner los ajos picados, añadir los tomates pelados despepitados y picados, un poco de sal, la pizca de miel y dejar cocer unos 5-6 minutos.
Apartar del fuego y añadir el pimentón, remover, poner de nuevo al fuego,  añadir las patatas peladas y troceadas, regar con el caldo de pescado, salpimentar y dejar hervir unos 20-25 minutos.
Introducir los filetes de caballa, rectificar de sal, remover con cuidado y pasados un par de minutos añadir las almejas escurridas.  Cocer hasta que se abran las almejas, espolvorear con perejil picado.
NOTA: Las almejasse dejan en agua y sal para que eliminen la tierra que pudieran tener. ** Los filetes de caballa mirar que no tengan espinas. ** Las patatas, que puede aumentarse la cantidad, troceadas de tamaño de bocado.** Si es necesario añadir más caldo si os resulta un poco seco, a vuestro gusto. ** Si la salsaos resulta poco espesa se pueden coger un par de trozos de la patata cocida, se aplastan y se añaden de nuevo a la cazuela, engordará el caldo.