Suquet de rape y langostinos

Ingredientes

• 20 Langostinos
• 400 grs de lomos de rape
• 2 tomates maduros rallados
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de postre de azucar
• Una cucharada de moka de pimenton dulce
• 4 patatas hermosas
• 1250ml de caldo de pescado + 250ml de caldo obtenido con los langostinos
• sal
• La picada previamente preparada

Ingredientes para la picada

• 20 almendras tostadas sin piel
• 2 rebanas de pan sin corteza frito en aceite de oliva
• 0,2g de Azafrán

Primeramente prepararemos la picada, para ello freiremos dos rebanadas de pan sin corteza en abundante aceite de oliva, hasta que el pan este dorado por ambos lados. Ahora activaremos el azafrán para obtener todo el sabor, lo mas fácil es meterlo en el microondas durante 15 segundo hasta que las hebras queden quebradizas. Tomamos los 3 ingredientes y los pasamos por la picadora, hasta que la almendra nos quede bien picadita. Reservamos la picada para mas adelante.
Ahora limpiaremos los langostinos y los reservamos, con las cabezas y las cascaras, prepararemos un caldo para potenciar el sabor del suquet, para ello las pondremos en una cazuela con 250ml de agua a hervir a fuego medio durante 5 minutos, colamos el caldo y lo reservamos para mezclarlo con el caldo de pescado.En una olla ponemos un chorretón de aceite, el diente de ajo picado y lo freimos a fuego lento hasta que se dore, añadimos el tomate rallado, el azucar y un poco de sal. Dejamos cocinando a fuego lento hasta que se evapore el agua del tomate, ahora agregamos el pimenton revolviendo bien, con cuidado de que no se queme, ya que el sabor a pimenton quemado arruinaria el plato. Añadimos las patatas ya peladas segun las vamos chascando, es importante chascar las patatas para que suelten el almidon y asi el caldo quedará con mas cuerpo y mas apetitoso. Rehogamos las patatas y añadimos el caldo de pescado. Tendremos las patatas cocinandose a fuego medio durante 25 minutos.
Durante este tiempo nos dedicaremos a preparar los langotinos y el rape. Los langostinos ya limpios los trocearemos en 3 o 4 trozos en función del tamaño y los haremos en un poco de aceite a la plancha. Una opción es ponerlos en un bol y añadir un poco de aceite y sal para revolverlos y que queden impregnados ligeramente. Solo necesitamos que cambien de color, tan pronto como esten ligeramnete hechos los retiramos. Un extra puede ser añadirles en esa misma sarten una vez hechos un chorrito de cognac y flambearlos, le da un toque muy bueno al plato.
Ahora es turno de los lomos de rape, que cortaremos en dados, salaremos, los pasaremos por harina y les daremos un sellado rapido en una sarten con aceite. Este paso es importante, no hace falta tener el rape mucho tiempo en la sarten, se trata de sellarlo para que no pierda sus jugos, ya que acabara de hacerse en el suquet.
Una vez las patatas esten ya en su punto, añadimos la picada, los langostinos y el rape, dejamos el conjunto a fuego lento durante 3 o 4 minutos, que sera suficiente para que el pescado termine de hacerse. Es un plato realmente sabroso y lleno de sabor.