Tacos de espinaca con camote

Ingredientes

• 2 piezas de camote
• 1 taza de espinaca baby
• 8 tortillas
• 1 taza de quinoa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de queso de cabra desmoronado
• 1 diente de ajo

Preparación1. Pela y corta en rodajas el camote. Marínalo con el ajo, el aceite de oliva y un poco de sal por una hora. Pasado este tiempo, ásalo en una sartén. Reserva.2. Cocina la quinoa según las instrucciones del empaque. Espónjala y resérvala.3. Calienta las tortillas. Coloca sobre ellas la espinaca, un poco de camote asado, quinoa y queso de cabra. Sirve.