Tagliatelle Carbonara

Hace unos días encontré en un supermercado Guanciale, algo raro en Oviedo. Se trata de la papada de cerdo que tiene mucha grasa y a la que añaden pimienta negra,  está buenísimo, jajajj. Puede parecerse a nuestra panceta ahumada, no al bacon.
Hacía tiempo que quería hacer una pasta carbonara y tuve la oportunidad. Receta facilísima y super rápida que ahora te cuento. Y nooooooooooooo, no lleva nata!!!

Tagliatelle Carbonara:

(3- 4 px)

• 250 gr. de Tagliatelle fresco (una bolsa)
• 100 gr. de Guanciale
• 1 Huevo y 2 Yemas
• 70 gr. de Queso Parmesano o Grana Padano rallado
• Sal
• Pimienta Negra
• Agua para hervir la pasta

Corta el Guanciale en trocitos, fríe en sartén (sin aceite) hasta que empiecen a estar crujientes. Reserva.  No tires la grasa que te ha quedado en la sartén.

Hierve abundante agua, incorpora la pasta. Deja hervir 3 minutos o lo que diga el fabricante, en mi caso 3.
Mientras tanto, mezcla el queso rallado con los huevos. Formarás una masa. Incorpora a la sartén los tagliatelle junto con agua de hervirlos, más o menos un vaso (primero medio vaso y si es necesario, creo que sí, el resto). Añade la crema de queso y varilla rápido para que los huevos no se cuajen. Rectifica de sal, espolvorea de pimienta negra. Retira a la fuente de servir y añade los trocitos de guanciale.
Yo lo he servido en estas pequeñas sartenes que me traje de Japón. Ideales verdad?. jajajj, ya te contaré. Como ves, en apenas 10 minutos está hecho, mejor imposible.
Espero que te guste, bsss