Tagliatelle con erizos

Soy de las que piensan, cada vez mas, que tenemos que comer productos de temporada. Es verdad que, por ejemplo, tenemos tomates todo el año. Pero no nos engañemos, en invierno no saben (la mayoría) a nada.... Así que seamos realistas y comamos aquello que la naturaleza nos ofrece cuando toca. Y que tenemos ahora en plena temporada? Los erizos de mar. Una exquisitez que si no habéis probado os animo a hacerlo. Con una advertencia, tienen un profundo sabor a mar. Así que si no sois amantes de los productos marinos, no se si os van a gustar. Pero si lo sois, vais a disfrutar como enanos!!! Y este es nuestro caso. Nos encanta todo lo que sale de nuestros mares. Las algas, los mariscos, los pescados... Todo tan rico!!!. Bien, pues como os decía están en temporada. Esta varia un poco según la zona, pero se pueden encontrar desde Noviembre hasta finales de Marzo, mas o menos. Y no tienen un precio abusivo. Tened en cuenta que como tienen ese sabor tan marcado no es plan de atiborrarse, tres o cuatro por ración son mas que suficientes. 
Y como nos gustan en casa? Pues o gratinados al horno o como os los traigo hoy, con pasta. Unos simples tagliatelle frescos se elevan a las alturas gastronómicas gracias a los erizos. Un plato muy simple pero con mucho sabor y que querréis repetir, advierto. :)
INGREDIENTES (para 2 personas)250g de tagliatelle frescos6-8 erizos2 chalotasAOVE
ELABORACIONPonemos abundante agua con sal a hervir. Lo mas complicado es abrir los erizos, con cuidado para que no caiga nada de su caparazón dentro. Se abren con ayuda de unas tijeras. Lo haremos por la parte superior. Una vez abiertos, retiramos con ayuda de una cuchara la carne anaranjada y la reservamos. En una sarten ponemos aceite que cubra el fondo y pochamos las chalotas que habremos troceado en brunoise. Mientras, hervimos los tagliatelle, un par o tres de minutos según indique el envase. Una vez hervidos los pasamos a la sarten y lo mezclamos bien con las chalotas y el aceite. Servimos y añadimos los erizos por encima. El calor de la pasta hará que se cocinen ligeramente, que es como están más ricos.