Tallarines con salsa de huevo y almendras

En realidad en esta receta hay una  fusión de varias, para empezar la salsa de huevo viene a ser una carbonara sin el beicon, y los tallarines son en realidad pasta típica japonesa  Udon,  Noodles,  la  empleo cuando voy con poco tiempo, pero se puede hacer con la pasta que os guste.
Con todo, en 20 minutos, o menos, un plato que acompañado con una variada ensalada, nos puede solucionar una comida.

Ingredientes para 3 personas: 200 gr., de tallarines Udon1 c/s  de mantequilla 2 yemas de huevo 150-200cc. de leche evaporada3 c/s  de queso parmesano rallado50 gr. de almendras fileteadas tostadas.Sal, pimienta negra  En una cazuela poner agua a hervir, añadir sal  y la pasta. Seguir las instrucciones del fabricante en lo que respecta al tiempo de cocción. Colar y guardar un poco del agua de cocción.
En esa misma cazuela poner de nuevo la pasta, la mantequilla, el queso rallado y mezclar bien.Mezclar las yemas con la leche evaporada y verter a la cazuela. Remover hasta que se integre todo. Agregar un poco de pimienta negra e incorporar las almendras laminadas .
NOTA: La clara del huevo se bate un poco y se puede congelar. ** La cantidad de mantequilla es orientativa, se ha de poner un poco.** Las almendras laminadas si las tenéis sin tostar se hacen enseguida si se ponen en una sartén con una gota de aceite, ir con cuidado pues se pueden quemar enseguida.** c/s= cucharada sopera