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INGREDIENTES
Para el bizcocho
4 huevos.
60 gr de maicena (harina de maíz)
30 gr de harina de trigo (repostería)
200 gr de azúcar.
Una pizca de sal.
Para la nata y la trufa
¾ de nata materia grasa 35 % o mas.
170 gr de azúcar glass.
2 cucharadas colmadas de cacao puro.
3 sobres de estabilizante para nata
Para el almíbar
150 ml de agua 150 gr de azúcar
1 copa de Kirsch
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Untamos el molde con mantequilla, con una brocha se hace muy bien, y espolvoreamos con harina, sacudiendo para eliminar la sobrante.
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Batimos con las varillas, los huevos con el azúcar y la pizca de sal.
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Cuando triplique su volumen , estén blanquecinas y hagan correa, o montoncitos esta montados.
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Tamizamos las dos harinas, y las incorporamos a los huevos, poco a poco mezclando con una espátula, con movimientos envolventes, para que no nos baje el batido.
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Llevamos al horno precalentado, a 170º y en unos 35 minutos se cuece, pero pinchando antes de sacar para ver si esta cocido.
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Los bizcochos para tartas, es mejor hacerlos el día de antes, con esta lira, se dividen muy bien los bizcochos, le vamos a cortar en dos discos.
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Preparamos el almíbar con los 150 gr de agua y los 150 gr de azúcar, dejar cocer 5 minutos y añadimos el licor, y dejar cocer un par de minutos mas.
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Echamos la nata en un bol que este muy frío, y la nata también tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando empiece a montar, le añadimos los 3 sobres de estabilizantes, poco a poco , y el azúcar se la vamos añadiendo sin para de batir, con la nata hay que tener cuidado, para no pasarnos batiendo y hagamos mantequilla, si te ocurre eso, sigues batiendo para hacer mantequilla y aprovecharla, la pones en un colador bajo el grifo para lavarla, y quilatar el suero y ya tienes mantequilla para usar,
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Separamos como ¼ de nata montada, y la que nos queda ½ kilo, la ponemos en una manga con la boquilla rizada.
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Le añadimos las dos cucharadas, de cacao puro al ¼ de nata montada, poco a poco y batimos hasta que se incorpore todo, la ponemos en una manga con la boquilla rizada.
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Con una brocha mojamos de almíbar, el primer disco de bizcocho.
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Ponemos una buena capa de trufa en el disco, tapamos con el otro disco, y emborrachamos también con el almíbar.
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Decoramos con rosas blancas de nata y en el centro una rosa pequeña de trufa.
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Queda muy sencilla, pero muy jugosa y rica.
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