Tarta de Santiago

Se desconoce el origen de la famosa tarta de Santiago, y su primer referencia data del año 1577.

Por aquel entonces se le llamaba "torta real", pues no lleva nada de harina, y la almendra era un lujo que solo los mas adinerados se podían permitir.

El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entró en le registro de Indicación Geográfica Protegida.

La receta original de la tarta, como ya hemos dicho, no lleva harina por lo cual es apta para celíacos siempre y cuando, en caso de ponerle canela, se use canela molida adecuada. En nuestro caso no la lleva.

Y ahora vamos con los ingredientes: 5 huevos, 250 gr de harina de almendras ( almendras crudas molidas), 200 gr de azúcar, ralladura de medio limón y azúcar glass para decorar.

Necesitaremos un molde desmontable  de 24 cm y la plantilla de la cruz de Santiago que se puede descargar de internet sin problema. 

Al final de la receta os dejo una imagen por si os sirve.

Comenzamos poniendo en un bol los huevos con el azúcar y la ralladura de limón y batimos hasta que los huevos blanqueen un poco.

Añadimos  la almendra y seguimos batiendo hasta integrar y que no queden grumos.

Forramos el fondo del molde con papel de horno y lo engrasamos, fondo y paredes, con mantequilla.

Ponemos la masa en él y lo llevamos a horno precalentado a 180º , calor arriba y abajo sin ventilador, durante 35 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, desmoldamos, colocamos encima nuestra plantilla y espolvoreamos toda la tarta con el azúcar glass.

Retiramos la cruz con mucho cuidado y nuestra tarta está lista para disfrutar....