Revista Cocina

Tarta de yema con nata

Por Aditadonaire
Tarta  de  yema  con  nata
INGREDIENTES
Bizcocho
4 huevos.
60 gr de maicena (2 cucharadas colmadas)
30 gr de harina (1 cucharada colmada )
200 gr de azúcar.
Almíbar
150 gr de azúcar, 150 ml de agua
Yema
200 ge de azúcar
8 yemas
8 cucharadas de agua
Nata
250 gr de nata para montar.
2 cucharadas de azúcar glass
1 sobre de estabilizante
Tarta  de  yema  con  nata
Untamos de mantequilla el molde, y espolvoreamos con harina.
Tarta  de  yema  con  nata
Mezclamos las dos harinas, y las tamizamos con un colador, o con estos jarros, que tienen un mecanismo en el asa, y se tamiza muy bien.
Tarta  de  yema  con  nata
.Separamos las yemas de las claras, de los 4 huevos, a la yemas le añadimos el azúcar 200 gr.
Tarta  de  yema  con  nata
Movemos con una cuchara de madera, de las que usamos solo para repostería, cuando batamos huevos para bizcochos, si le ponemos un paño debajo del bol, no se nos moverá, y los batiremos mejor.
Tarta  de  yema  con  nata
Cuando aumenten el doble,  y estén blanquecinas, están bien batidas, también las podéis batir, con la batidora con las varillas.
Tarta  de  yema  con  nata
Añadimos las harinas,  y mezclamos bien para que no queden grumos.
Tarta  de  yema  con  nata
A las claras, les ponemos una pizca de sal, nos ayuda a montarlas mejor, y que se mantengan mas duras .
Tarta  de  yema  con  nata
Las mezclamos con las yemas,  en dos veces,  y con movimientos en envolventes.
Tarta  de  yema  con  nata
Mezclando así, no pierde aire la masa .
Tarta  de  yema  con  nata
Llevamos al horno precalentado a 170º C, y en unos 30 minutos se nos cuece.
Tarta  de  yema  con  nata
Pasado los 30 minutos, le pinchamos, y si sale limpio el palillo esta cocido, no abrir el horno antes, para que no,  nos baje el bizcocho, y se nos estropee.
Tarta  de  yema  con  nata
Desmoldamos, y lo dejamos enfriar en una rejilla, para rellenarlo, es mejor hacer el bizcocho un día antes, lo dejamos tapado, y así cortaremos mejor los disco para rellenar.
Tarta  de  yema  con  nata
Preparamos un almíbar , para emborrachar el bizcocho, 150 gr de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos, le añadimos una copa de licor, yo a este le puse ron, y lo deje cociendo 2 minutos mas, si quieres le puedes añadir unas gotas del aroma que te guste, reservamos que pierda calor.
Tarta  de  yema  con  nata
Para la yema, hacer un almíbar, con 200 gr de azúcar, 6 cucharadas de agua, cocer durante unos 15 minutos a fuego suave,  y si tenemos termómetro a 120º C.
Tarta  de  yema  con  nata
Cuando el almíbar pierda calor se lo añadimos a las yemas sin parar de  mover para que no se cuajen y las colamos. Llevamos al fuego las yemas y sin parar de mover para que no se pegue pero que espesen un poco durante unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierdan calor.
Tarta  de  yema  con  nata
Llevamos al fuego suave, y movemos rápido, para que espese un poco, pero cuidado, de que no se nos pegue, retiramos del fuego y dejamos enfriar , y veremos que espesa un poco mas.
Tarta  de  yema  con  nata
El bizcocho, lo cortamos en tres discos.
Tarta  de  yema  con  nata
Con una brocha, mojamos el primer disco, con el almíbar de ron, le ponemos una capa de yema, y extendemos con un cuchillo,  ponemos otro disco,  mojamos con el almíbar y yema.Tarta  de  yema  con  nata
Montamos la nata, y le añadimos el sobre de estabilizante,  el azúcar glass y 4 gotas de aroma de vainilla.
Tarta  de  yema  con  nata
Cubrimos la ultima capa de yema, cubrimos la yema con azúcar glass, y quemamos con un quemador.
Tarta  de  yema  con  nata
Decoramos los costados con la nata montada, es una tarta deliciosa con un bizcocho muy suave, y esponjoso espero que os guste, besosAdita

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