TARTA DE ZANAHORIA (the Magnolia Bakery in New York City´s)

Esta es la tarta que he hecho para mi santo, está basada en la de Magnolia Bakery, pero con una interpretación muy libre, sobre todo en el tema harinas. Su ejecución ha sido un poco caótica porque a medio preparar los ingredientes nos hemos tenido que ir al hospital, así que se me ha olvidado añadir el aceite, por lo que le faltaba humedad a la masa y le he tenido que añadir un huevo más a la receta original y algo más de jugo de piña, pero aun y así, ha salido una tarta densa y jugosa.

Le dedico est tarta a mi Lolica que hoy es su cumple.

Bizcochos: (3 bases de 18 cm)

340 gr. Harina (yo he puesto 150 gr. de harina de almendra+50 gr. de harina de nuez+50 gr. de semillas de lino molidas+60 gr. salvado de avena

180 gr. de Aceite de Oliva Suave (me olvide!!!)

100 gr. de Azúcar de abedul

3 Huevos L (180 gr aprox.)

1,5 Cucharadita Pasta de Vainilla

300 gr. Zanahoria Rallada

200 gr. de Piña en su Jugo (cortada en trocitos) + 12 Cucharadas aprox. del jugo

80 gr. de Nueces Troceadas

1 Pizca de Nuez Moscada (opcional)

1 Pizca de Jengibre (opcional)

80 gr. Mantequilla a Temperatura Ambiente

100 gr. azúcar de abedul glas

1 Cucharadita de Pasta de Vainilla

Bizcochos: (3 bases de 18 cm)

Antes de nada preparar los moldes. Para ello, engrasarlos y forrar la base con un poco de papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la harina (yo he usado mi mezcla) junto con la levadura, la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada (opcional) en un bol.

Una vez mezclada, en ese mismo bol añadir las nueces troceadas, el coco rallado y los orejones troceados (si le vamos a poner). Mezclar y reservar.

Ahora, ponemos en el bol los huevos, el azúcar y la vainilla y mezclar a velocidad media hasta obtener una mezcla espumosa y un poco más blanqueada, bajar a velocidad mínima e ir añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.

Incorporar la piña, su jugo y la zanahoria rallada y mezclar hasta que sea una mezcla homogénea.

Añadir ahora la mezcla de ingredientes secos reservados y seguir batiendo hasta que esté integrado.

Repartir lo más equitativamente posible la masa en los moldes y llevar al horno aprox. unos 30 minutos, o hasta que, al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Sacar y poner sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla

Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada a cubos junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y quede bastante esponjosa.

Cuando esté en ese punto, añadir el queso crema y la vainilla y mezclar hasta integrar.

Ya sólo hay que poner a capas en la tarta y poner el restante en una manga con la boquilla con que queramos decorar.

NOTAS: Si no queremos montar la tarta en el mismo día, envolver los bizcochos en film cuando aún estén tibios y dejarlos reposar en la nevera para el día siguiente. (También se pueden congelar si se necesita prepararlos con mayor antelación)