Es la primera vez que la hago y no será la última, es una deliciosa y delicada tarta de suave textura y sabor.Se propuso este dulce en Desafío en la cocina y lo mas simbólico es su parecido con el árbol Mimosa en cuanto a color, así que aunque estuve tentada a hacer la versión de chocolate que tiene que estar increíble, he decidido hacer la original aunque sin gluten y sin lactosa.Para ver más versiones de esta espectacular tarta entrad AQUÍ.
Tarta mimosa sin gluten ni lactosa
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 5 huevos.
- 200 gr de azúcar.
- Colorante amarillo alimentario en gel.
- 100 gr de harina sin gluten.
- 50 gr de harina de arroz.
- 100 gr de almidón de maíz.
- 2,5 gr de goma xantana.
- 8 gr de levadura química en polvo.
Para el almíbar:
- 1 vaso de agua.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 copita de brandy.
Para el relleno:
- 250 ml de leche sin lactosa.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada colmada de Maizena.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de azúcar vainillada.
- 200 ml de nata vegetal para montar.
- 2 cucharadas soperas de azúcar glass.
Elaboración:
Para el bizcocho:
Se precalienta el horno a 180°C. Se cubre un molde rectangular con papel de horno y se reserva.
Se pone en el vaso la mariposa, se vierten los huevos y el azúcar y se bate 6 min/37°C/vel 4.
Se agrega las harinas, xantana y levadura y se mezcla 15 seg/vel 3.
Se retira la mariposa y se vierte la masa en el molde con papel de hornear.
Se hornea durante unos 20 minutos a 180⁰C o hasta que empiece a dorar la superficie.Se cortan los círculos del tamaño que queramos la tarta y lo demás se corta en cuadradillos.
Para el relleno:
Mientras se hornea el bizcocho se hace la crema pastelera poniendo en un cazo 2/3 de la leche con el azúcar y la vainilla.
En un vaso se mezcla 1/3 de la leche con la maicena y la yema de huevo.
Cuando la leche del cazo empieza a hervir se vierte la mezcla del vaso y se remueve sin parar hasta que empiece a hervir.Se aparta y se deja enfriar cubriendo la superficie con film transparente para que no haga costra.
Cuando el bizcocho y la crema estén fríos se monta la nata con el azúcar Glass.Se mezcla la nata con la crema pastelera y se reserva.
Para el almíbar:
Se ponen los ingredientes del almíbar en un cazo y se unen a hervir hasta que esté claro y homogéneo.
Para montar la tarta se pone un disco de bizcocho y se moja con almíbar.
Se rellena con la crema y se coloca otro disco con el resto del almíbar.
Se cubre con crema y se añaden los cuadradillos de bizcocho.
Se decora al gusto.
Nos vemos en el próximo:
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