Tarta mousse Ferrero Rocher

Gula, lujuria y diabetes. Con estas tres palabras podríamos describir a la perfección el postre que hoy os voy a enseñar a hacer. Llevaba muchísimo tiempo rondándome la cabeza la idea de hacer una tarta Ferrero, pero ninguna de las recetas que había visto me gustaba lo más mínimo. Hace ya año y medio, cuando estuve en Escocia, me compré una revista de Jamie Oliver (a quien tendríais que venerar como si de un Dios se tratase. Entre las recetas maravillosas que había en la revista justamente había una tarta Ferrero con una pinta fuera de lo normal. ¿Cuál era el problema? Que la tarta, de veinte centímetros de diámetro, pesaba más de dos kilos, y la mitad era mantequilla… por lo que para mi gusto me parecía excesivo (aunque la pinta de la tarta era impresionante).Pese a eso no dejé de ir maquinando cómo podría hacer una de las tartas más deseadas de nuestro tiempo. Hace poco me planté delante de mis libros y revistas de cocina hasta que caí en lo sencillo que sería hacerla, sin tanta parafernalia como usan en algunos sitios. Lo único que hay que hacer es hacer un bizcocho de chocolate y dos mousses, nada más. La receta es más elaborada de lo que yo suelo hacer, pero en ningún momento es difícil, cualquiera podéis hacerla.Para esta recta necesitaréis un molde de 20 cm de diámetro o de 20x20cm, o uno similar.
IngredientesPara el bizcocho

• 4 huevos
• 200gr de harina de fuerza
• 200gr de azúcar blanco
• 250gr de chocolate en polvo
• 200ml de nata o leche evaporada
• 1 sobre de levadura de repostería
• Ron
• ½ vaso d aceite de girasol
• Licor de avellanas sin alcohol
• Sal

Para las mousses

• 150gr de chocolate para fundir
• 150gr de nutella
• 400ml de nata para montar (leer abajo)
• 30 gr de mantequilla
• Leche
• Gelatina neutra
• Sal

Para la cobertura

• 150gr de chocolate
• 100ml de nata
• 30gr de mantequilla
• Crocanti de almendras
• Bombones Ferrero

PasosKeep calm y organicémonos. Para hacer esta receta tenemos que hacer el bizcocho, dejarlo enfriar, hacer las mousses, montar la tarta y ponerle el glaseado, en ese orden. En vez de hacer una tarta de 20 cm de diámetro he hecho dos tartas pequeñas, pero las medidas son exactamente las mismas.BizcochoPara hacer el bizcocho comenzaremos encendiendo el horno a 200ºC para que coja temperatura (calor arriba y abajo con aire). Montad las claras de los cuatro huevos a punto de nieve. Cuando estén montadas añadimos poco a poco el azúcar y después las yemas. Añadid ahora la mitad del chocolate y de la harina, tamizándolo todo antes de mezclarlo. El chocolate que he usado es el chocolate valor de taza. Ahora, incorporad la media taza de aceite de girasol y la nata. Cuando se haya integrado poned el resto de la harina y del chocolate. A mí me gusta añadirle también una pizca de sal y un chorro de Ron, sobre medio vasito pequeño está bien.Forrad vuestro molde con papel vegetal y rellenad con la masa. El horno a estas alturas debería estar caliente, así que podéis meter la masa del bizcocho al horno. Cocinadlo durante 25-30 minutos, pero ya sabéis que tenéis que ir vigilando el bizcocho porque cada horno es un mundo diferente.Cuando el bizcocho esté cocinado tenéis que dejar que se enfríe para poder cortar las capas de bizcocho para la tarta. Si queréis podéis hacerlo de un día para otro o hacer el bizcocho por la mañana y la tarta por la tarde.MoussesPara poder hacer las mousses correctamente tendremos que calentar un poco de leche e hidratar dos láminas de gelatina neutra. La cantidad de leche no debe de ser muy grande, con dos dedos de leche sobra. Cuando se hidrate la gelatina disolvedla en la leche caliente.En un bol tendréis que poner 150gr de nutella y en otro 150gr de chocolate para fundir, una cucharada sopera de azúcar y 30gr de mantequilla. A éste último podéis ponerle una chispa de sal si queréis. Repartid la leche caliente entre estos dos boles. Y mezcladlo bien para que se derrita la nutella y el chocolate. Es posible que el chocolate no llegue a derretirse del todo con la leche que le hemos puesto, pero podéis darle unos segundos en el microondas para que se caliente un poco más. Ahora tendréis que dejar que los dos boles se templen, ya que la mousse no se quedará bien si añadís la nata o las claras y el chocolate o la nutella están calientes.Hay tres maneras de hacer cualquier mousse, de ahí que haya puesto el comentario en los ingredientes:

1. Usando sólo nata para montar: tendréis que montar la nata y mezclarla con el chocolate o nutella con movimientos envolventes
2. Usando sólo clara de huevo y azúcar: en este caso trataremos de hacer un merengue, que luego mezclaremos con el chocolate o nutella con movimientos envolventes. Para esta receta usaríamos tres claras y tres cucharadas soperas de azúcar
3. Usando nata y claras: para hacer esta mousse montaríamos 100ml de nata y dos yemas de huevo con dos cucharadas soperas de azúcar. Primero mezclaríamos la nata con el chocolate o nutella y después con las claras montadas.

De las tres opciones anteriores yo iba a decantarme por la tercera, pero cuando monté la nata ví que iba a tener de sobra, por lo que al final sólo utilicé la nata. La mitad de la nata se la puse al bol con nutella y la otra mitad al de chocolate. Hay que mezclarlo todo bien, siempre con movimientos envolventes, tranquilamente y utilizando una espátula de madera o de silicona, no de metal.Montar la tartaBueno, al tajo. Cuando lo tengáis todo listo es momento de montar la tarta. Necesitaréis un cuchillo largo y a ser posible de sierra para sacar bien las capas del bizcocho. Yo las corté de un centímetro más o menos.Vamos a colocar la primera capa de bizcocho y vamos a ponerle un poco de licor de avellanas para hidratar esta capa. El licor aparece en la lista de ingredientes del bizcocho, pero no lo había usado antes. Sobre esta capa poned una capa de mousse de chocolate, que se quede del mismo grosor que la capa de bizcocho.Colocad ahora la siguiente capa de bizcocho e hidratarlo con licor de avellanas, igual que antes. Añadid ahora la mousse de nutella, que se quede una capa del mismo grosor que el bizcocho. Si tenéis avellanas tostadas podéis trocearlas y poner algunas en esta capa para que le dé un toque extra crujiente.Cubrid con la última capa e hidratad con licor de avellanas. Si queréis podéis cubrir todo con alguna de las dos mousses, como hice yo, o podéis dejarlo así para darle el acabado con el chocolate, cómo prefiráis.Tenéis que dejar que la tarta repose y se enfríe para poder añadir el glaseado
AcabadoPara darle el toque final a esta tarta vamos a hacer una garnaché de chocolate y almendras. Para ello fundiremos 150gr de chocolate de repostería (foundant irá bien si tenéis) con 100ml de nata muy caliente y 30gr de mantequilla. Tendréis que ir removiendo con una cuchara o con varillas para que el chocolate se deshaga muy bien y se quede todo como una crema de chocolate súper lisa. Hay que esperarse un poco a que el chocolate se enfríe y coja más consistencia, porque si lo ponemos caliente se quedará demasiado líquido y no se formará una capa de glaseado como dios manda.Cuando el chocolate esté templado y esté más denso, posiblemente media hora después de derretir el chocolate, tendréis que añadir un par de cucharadas soperas de crocanti de almendras. El crocanti lo venden en supermercados, son almendras tostadas y caramelizadas, súper crujientes. Mezcladlo bien para que se integre con el chocolate y ya estará listo para hacer el glaseado.El momento ha llegado.  Colocad vuestra tarta sobre una rejilla. Poned un plato debajo para recoger el chocolate que se escurra por debajo. Con mucho cariño dejad que el chocolate caiga por el bizcocho, bañando toda su superficie y dejando que el chocolate caiga por los lados. Intentad conservar la calma y resistid la tentación de tiraros encima de la tarta mientras el chocolate va fluyendo por vuestra tarta.Dejad que se termine de escurrir el chocolate añadidle más crocanti de almendras por encima y metedla un par de horas en la nevera para que se solidifique la cobertura. Cuando vayáis a presentar la tarta decorad con unos cuantos Ferrero rocher por encima. No os comáis la tarta vosotros solos, no os vayan a tener que hospitalizar por empacho de chocolate.
Enjoy!