Tarta Ópera de Limón

Tarta Ópera para Desafío en la Cocina.

Este mes viene potente, con una receta de esas de dan vértigo. Fue leer el mail de Carolina con la propuesta del desafío y comenzar a tener calores, escalofríos y de todo. Una tarta Ópera, ni más ni menos, un clásico de la repostería francesa. Se la bautiza con ese nombre por la Ópera Garnier Paris. Una tarta de almendras con forma rectangular que imita la forma del teatro Ópera y los colores que la forman están identificados con el teatro.  La clásica tarta está formada por finas capas de bizcocho de almendra bañadas en almíbar con crema de café y glaseado de chocolate. 

Como podedes ver yo no he hecho la tradicional ya sabes que en mi casa el chocolate no gusta mucho y dando vueltas y más vueltas al final me decante por una tarta de buttercream de limón y buttercream de philadelphia con glaseado espejo de chocolate blanco con colorante amarillo. 

Una de las tartas más ricas que hemos probado. En casa ha sido un éxito rotundo. Nada empalagosa aunque lleve dos cremas de mantequilla pero con sabores que empastan de maravilla. Limón y philadelphia y la cobertura le añade el dulzor necesario para hacerla perfecta. ¡La estoy vendiendo bien! jajaja
Ingredientes: para tarta de 12 x 21 unas 10 raciones
Bizcocho Gioconda:30 gr de harina20 gr de mantequilla100 gr almendra molida100 gr azúcar glas3 huevos L3 claras  L15 gr azúcar
Lo primero es hacer la plancha de bizcocho: 
Poner la harina con la almendra y el azúcar en un bol, tamizar.  Añadir los huevos y mezclar con unas varillas eléctricas hasta que todo esté bien integrado.
Por otro lado montar las claras con las varillas hasta obtener un merengue firme, añadir los 15 gr de azúcar cuando esté semi montado.
Mezclar con la masa de almendras con movimientos envolvente para que no se baje.
Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear verter la masa y hornear a 180º calor arriba y abajo 10- 12 minutos.
Sacar dejar enfriar, quitar el papel y cortar la plancha en 3 rectángulos. Aprovechar bien la plancha, dos en horizontal y uno en vertical.
Almíbar de Limoncello:150 ml de agua150 gr de azúcar50 ml de limoncello 
 Almíbar de Limoncello: 
Poner en un cazo el agua con el azúcar, llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto. Apagar el fuego y añadir el Limoncello. 
Buttercream de queso philadelphia:400 gr queso philadelphia125gr mantequilla tª ambiente350 gr azúcar glas
Buttercream de philadelphia: 
Poner en un bol la mantequilla muy importante que esté a tª ambiente, se bate hasta que esté cremosa se añade el queso crema y batir a velocidad media hasta que los dos ingredientes estén bien integrados, añadir el azúcar glas poco a poco mientras batimos hasta conseguir una crema suave y muy cremosa, meter en una manga pastelera y guardar en el frigorífico.
Buttercream de limón:4 cucharadas de Lemond Crud receta120 gr mantequilla tª ambiente90 gr azúcar glas1 cucharada y media de zumo de limón
Buttercream de limón:
Poner en un bol la mantequilla al igual que en la anterior crema es muy importante que esté a tª ambiente. Batir con las varillas a velocidad media cuando este cremosa añadir el azúcar poco a poco. Luego el lemond curd y por último el zumo de limón. Batir hasta obtener una crema suave y cremosa. Guardar en una manga pastelera en el frigorífico.
Glaseado espejo:100 gr chocolate blanco fundir65 gr leche condensada100 gr glucosa50 ml de agua100 gr azúcar10 gr de gelatina (6 láminas)36 ml de agua colorante amarillo wiltón
Glaseado espejo en microondas:
Poner a remojo las hojas de gelatina en un cuenco con agua.
En un bol mezclamos 50 ml de agua con el azúcar, la glucosa y la leche condensada,meter en el microondas 1 minutos hasta que todo esté líquido. Mezclar con una cuchara.
Escurrir las láminas de gelatina y poner en un vaso con los 36 ml de agua, meter en el microondas unos segundos para derretir. Sacar y poner el colorante, remover.
Verter la gelatina con el colorante en el otro bol, calentar 30 segundos en el microondas, remover.
Ahora añadir el chocolate en trozos pequeños y remover hasta derretir, si es necesario meter en el micro por 30 segundos, poco a poco, hasta que se disuelva por completo y quede una cobertura lisa y brillante.  Tapar con papel film en contacto con la cobertura y dejar reposar en el frigo toda la noche, la cobertura se endurecerá como la gelatina, cuando se vaya a usar meter en el microondas para dejarla líquida, remover y usar en frío. Si la has calentado mucho dejar enfriar.
* Yo use chocolate de fundir de nestle y me quedaron como hilos, lo pase por un colador y quedo perfecto.
Importante no remover con varillas sólo con cuchara o lengua de gato. Si metemos aire quedaran burbujas y afearan la cobertura.


Montaje: 
Una vez que tenemos todos los ingredientes listos el montaje es muy sencillo. Para la base corté una bandeja de pasteles a la medida de los rectángulos para poder así manipular mejor la tarta.
Poner una base de bizcocho, empapar con el almíbar y cubrir con la crema de philadelphia. Al tener la crema en la manga nos será mucho más sencillo dejarlo todo igualado. Yo no use ninguna boquilla. Otra capa de bizcocho, almíbar y la crema de limón, de esta poner más cantidad que quede más alta para que sepa más a limón.
Otra capa de bizcocho y terminamos con la crema de philadelphia. Meter al frigorífico muy frío durante un par de horas. Sacar igualar la parte de arriba lo más posible.
Poner una bandeja de horno, encima la rejilla del horno. Poner la tarta y echar el glaseado poco a poco yo lo eche con la lengua de gato muy suavemente y deje que ello solo se fuera deslizando hasta cubrir toda la tarta. Meter en el frigo otra vez para que se cuaje y hacer lo mismo otra vez. El glaseado da para dos veces y queda mucho más bonito. Meter ahora en el congelador durante 30 minutos para que así nos sea más sencillo igualar las paredes de la tarta. Con un cuchillo grande de cocinero mojado en agua realizaras los cortes de manera sencilla y rápida. No es necesario cortar mucho sólo lo justo para igualar y que quede más presentable.
Guardar en el frigorífico y para cortar a la hora de servir hacer lo mismo con el cuchillo, mojarlo en agua.
Luego decora a tu gusto.
Fuentes: toda la red y más
Esta delicia tiene su trabajo pero si te organizas bien no será muy dificultosa. Yo comencé después de comer con los bizcochos y las cremas. Hice el montaje y la cobertura. Y a la mañana siguiente la terminé sin problemas.  Este es de los desafíos que más contenta estoy, nos ha gustado un montón aunque no ayude mucho a la operación bikini, jijiji.
Si quieres ver el resto de tartas pincha: Tarta Ópera Desafío

El mes que viene es nuestro aniversario, que sera, sera.......
Besines y feliz día.