Tarta Sacher

La tarta Sacher es un postre delicioso, su bizcocho denso y sabroso, con chocolate y almendras contrasta muy bien con la mermelada de albaricoque, la cual le aporta un punto ácido al conjunto. La cobertura de chocolate negro es el colofón para esta fantástica tarta. Nosotros le incorporamos un poco de almíbar para que el bizcocho resulte más meloso. El resultado es una tarta auténtica y original. Te recomendamos encarecidamente que pruebes hacer esta receta.

Ingredientes

• 175 g de azúcar
• 175 g de mantequilla
• 175 g de chocolate de cobertura negra
• 7 huevos
• 75 g de almendra molida
• 100 g de harina
• 250 g de mermelada de albaricoque
• 125 g de azúcar
• 200 g de chocolate de cobertura negra
• 30 g de mantequilla
• 40 ml de nata al 33% de materia grasa

Elaboración

Paso 1

Batir la mantequilla en pomada (textura intermedia entre derretida y sólida) con 100 g de azúcar. Separar las claras de las yemas e incorporar, una a una, las yemas a la mezcla de la mantequilla y el azúcar, batiendo y no incorporando la siguiente yema hasta que la anterior no este integrada.

Paso 2

Fundir el chocolate negro al baño maría y añadir, cuando haya perdido temperatura, a la mezcla anterior.

Paso 3

Montar las claras reservadas con 75 g de azúcar. Integrar poco a poco a la mezcla anterior.

Paso 4

Juntar la harina, la almendra molida y una cucharadita de levadura en polvo y añadir a la mezcla anterior, mezclar con los mínimos movimientos posibles.

Paso 5

Verter en un molde redondo de 22 cm de diámetro previamente engrasado y hornear durante 40 minutos aproximadamente en horno caliente, los primeros 15 minutos a 170ºC y posteriormente a 160ºC. Comprobar su cocción pinchándolo con un palillo y verificando que este sale limpio.

Paso 6

Dejar enfriar y desmoldar. Cuando esté totalmente frio, cortar por la mitad.

Paso 7

Preparar un almíbar con 125g de azúcar y 100 ml de agua. Calar la base del bizcocho ligeramente con ayuda de una brocha.

Paso 8

Extender la mermelada de albaricoque sobre la parte inferior del bizcocho y cubrir con la otra mitad, mojar con el almíbar preparada la parte superior de la tarta. Conservar en la nevera al menos una hora antes de cubrir con la cobertura.

Paso 9

Preparar la cobertura fundiendo el chocolate con 30 g de mantequilla y 40 ml de nata. Cubrir el pastel con la mezcla preparada. Dejar enfriar en la nevera antes de servir.

Nota

También podemos cubrir la tarta con láminas de chocolate que previamente habremos atemperado y extendido sobre un acetato. Ver cómo atemperar chocolate

Presentación

Presentar la tarta Sacher en una tartera con frambuesas o fresas naturales. Servir con un poco de helado de vainilla.