Tartaleta criolla

Creo que me había juntado con mas de tres kilos de tomates.Llegaba una tarde a casa después de pasar por la frutería y comprar entre otras cosas poco mas de un kilo de tomates, se me habían terminado y no puedo estar sin ellos, me encantan y los uso mucho, para desayunar con una tostada, en cualquier ensalada, para cocinar, para sofreír o para comer fresquito a mordiscos con un poquito de sal.
-¡Hola cariñooo! ¡Ya estoy encasa! He traido un poco de compra, algunas cosillas que nos faltaban...- dijo mi marido entrando por la puerta 5 minutos después que yo.-¿A siii?¿Y qué has comprado?- dije con miedo.-Entre otras cosas tomates, y además estaban de oferta, te daban dos kilos al precio de uno, así que ya tienes para toda la semana.-Ja, ja, ja, y para un mes.
Después de varios días y aunque los conservo en la nevera, los tomates han empezado a arrugarse y ablandarse un poco, así que decidí usarlos para hacer una tartaleta vegetal y darle un toquecillo picante a lo "criollo".
Veréis que buena, apuntad los siguientes ingredientes: Tartaleta criolla

-Masa quebrada
-4 tomates
-1 cebolla grande
-6 pimientos del piquillo
-queso enmental
-aceitunas verdes
-alcaparritas
-jalapeños
-mostaza
-albahaca en polvoPreparación:
Engrasamos bien nuestro molde con mantequilla y adaptamos la masa quebrada, haciendo con un tenedor unos agujeritos para que respire al hornearla.Con el horno precalentado a 180º la coceremos hasta que se dore, pondremos un peso encima para evitar que se infle y se deforme.
Tartaleta criolla

Mientras sofreímos la cebolla en un poquito de aceite, rehogamos unos minutos y añadimos el tomate.Cocemos poquito tiempo, no queremos que el tomate suelte demasiada agua, se terminará de hacer al horno.
Tartaleta criolla

Una vez lista la masa, extenderemos sobre el fondo un chorretón de mostaza y verteremos la verdura repartiéndola lo mejor posible hasta los bordes.
Tartaleta criolla

Rallamos el queso y lo esparcimos por encima, colocamos los pimientos enteros en el centro formando un círculo, repartimos las alcaparritas, las aceitunas cortadas en ruedas y los jalapeños y espolvoreamos con albahaca.
Tartaleta criolla