Tartitas de Lúcuma

Hace unas semanas me invitaron  a comer, todas éramos peruanas y se me ocurrió hacer estas tartitas con sabor al suspiro limeño que publiqué hace unos meses pero para que  cuajen le he añadido gelatina neutra  a la preparación y no le he puesto merengue si no chocolate rallado.Esta fruta se utiliza para  preparar postres, helados, rellenos , etc. pero sola no es rica ya que es muy seca.La pulpa la compro congelada en el Carrefour o establecimientos de comida latina.Así lo hice:

Para la base:

300 gramos de galletas de vainilla (maría)

130 gramos de margarina sin sal Trituramos las galletas y la mezclamos con la margarina derretida. Rellenamos el molde .Refrigerar.Molde de 23 centímetros de diámetro

Ingredientes:

1 tarro grande  de leche evaporada (400 gramos)1 lata de leche condensada (370 gramos)
2 cucharadas de dulce de leche
5 yemas 
250 gramos de puré de lúcuma 10 gramos de gelatina neutra

Foto de internet

Preparación:

Hidratar la gelatina con agua que la cubra, reservar.Poner en una olla  la leche evaporada y el dulce de leche, integrar bien con unas varillas luego agregar la leche condensada, bajar el fuego y calentar un poco.Agregar la gelatina ya hidratada.Disolver bien, colar.Fuera del fuego poner las yemas en un bol y agregar un poco de nuestra mezcla de leche, teniendo en cuenta que no se cocinen las yemas, mover rápidamente con unas varillas. Incorporar a la leche restante.Mezclar a fuego bajo hasta que espese, retirar del fuego y enfriar.

Añadir la lúcuma.

Poner en un molde deseado y refrigerar.

Cuando ya esté cuajado , con la ayuda de un cortador cortar las tartitas, decorar con chocolate.Guardar refrigerado.
Saludos.