Técula mécula puesta al día

Hace ya un tiempo, puse en el blog esta deliciosa tarta de Olivenza (Badajoz) llamada técula-mécula.  La he puesto al día con algunas variantes en las cantidades y me gusta muchísimo el resultado.  También la he probado con masa quebrada bien crujiente y queda igualmente rica.  Así que aquí os dejo la tarta con esas variantes indicadas.  Espero os guste

 

 
TÉCULA MÉCULA Ingredientes para 8-10 personas
250 gr. de masa de hojaldre o de masa quebrada casera 9 yemas y 1 huevo entero
400 gr. de azúcar
200 gr. de agua
1 cucharadita de zumo de limón y un poco de ralladura de limón
50 gr. de manteca de cerdo ibérico
250 gr. de almendras molidas
50 gr. de harina floja 
Preparación: Forrar con la masa de hojaldre  o la masa quebrada un molde redondo de fondo separable. Dejar en el con el azúcar, el zumo de limón y el agua hacer un almíbar a punto de hebra flojo y dejar enfriar. Batir el huevo entero con las 9 yemas (no es preciso batir mucho para que no hagan excesiva espuma) e ir agregando el almíbar ya templado y sin dejar de remover. Seguidamente agregar las almendras molidas, mezcladas con la harina y la ralladura de limón y por último la manteca de cerdo ibérico y mezclar muy bien, hasta conseguir una masa homogénea. Rellena el molde forrado con la masa elegida, recién sacado del congelador y cocer en el horno a 180ºC entre 45 y 50 minutos. Antes de sacarla del horno comprobar la cocción con una aguja, que debe salir limpia. Dejar enfriar, desmoldar, poner  sobre la superficie el nombre de la tarta, yo en este caso lo he hecho con cobertura blanca,un poco de huevo hilado y lista.