Tejas y galletas de almendras

La receta de las tejas y las galletas de almendras es la misma, la única diferencia es el tamaño y el grosor; la teja es más pequeña y muy fina, cuanto más fina mejor.

Ingredientes: 125 gramos de harina de esponja 125 gramos de harina 125 gramos de azúcar 150 gramos de almendras laminadas (esta vez usé las picadas o granito) 4 claras de huevo (existen botes de claras de huevo muy práctico para este tipo de recetas)
Elaboración: Encendemos el horno a unos 180 / 200 grados. En un bol ponemos la mantequilla ( que debe estar a temperatura ambiente) y las claras y lo batimos

Añadimos la harina tamizada y el azúcar , batiremos de nuevo logrando una masa homogénea, por último las almendras que mezclamos con un tenedor, ya no usaremos la batidora

En una bandeja de horno con su papel vegetal, vamos colocando con un cuchara sopera la masa, la extendemos un poco y dejamos espacio entre cada cucharada, ya que con el calor se expande bastante. Así prepararemos las galletas de almendras

Para las tejas, usaremos una cuchara de postre y las extendemos aplastando la masa con la cuchara, cuanto más finas mejor.
Las ponemos al horno unos 7 minutos , controlando ya que se doran muy rápido. Cuando estén hechas, la teja se moldea caliente y le damos esa forma un poco curva característica de ella.
Presentación: En un plato, las colocamos  de forma armoniosa.