Ternera Bourguignon, estofada al horno

Suele hacerse con buey ese plato tradicional de la cocina francesa. El bœuf bourguignon o buey a  la borgoñona debe su nombre a sus dos ingredientes principales, buey y vino de Borgoña. Es un estofado que se empieza  en los fogones y termina haciéndose en el horno suave.
Cómodo de hacer pues solo hay el trabajo inicial ya que luego... se hace solito. Muchos ingredientes vais a ver pero todos los solemos tener en casa, os animo a prepararlo. Necesitamos eso si, una cazuela con tapa que pueda ir al horno. Ingredientes para 5-6 personas:
1 kg de carne de ternera cortada a dados 200 gr. de panceta2 dientes de ajo1 cebolla 1 zanahoria1 puerro2 c/s de harina 300 cc. de vino tinto500 – 600 cc. de caldo de ternera1 c/p de concentrado de tomate1 hoja de laurel11 c/p rasa de tomillo secoSal, perejil 1 c/s de manteca de cerdoAceite de oliva virgen extra400 gr. de champiñones200 gr. de cebollitas francesas congeladas
En una cazuela que pueda ir al horno poner un poco de aceite y la manteca de cerdo,  saltear el tocino cortado a tiras o taquitos. Reservar. Dorar la carne de ternera. Reservar.
En esa grasa añadir la cebolla, el puerro y el ajo picados, pasados un par de minutos, añadir la zanahoria pelada y cortada a rodajas cocinado el conjunto unos 8-10 minutos.Añadir la harina, remover todo bien y añadir  el vino removiendo de nuevo. Agregar el tocino y la carne reservados,  el concentrado de tomate, el laurel, tomillo, un poco de sal y el caldo que debe de cubrir la carne.
Llevar a ebullición a fuego lento, tapar la cazuela y poner en horno precalentado a unos 150-160º , segundo nivel, encendido arriba y abajo, durante un par de horas.
Preparar la guarnición: en una sartén con un poco de aceite saltear los champiñones limpios y troceados con un poco de sal durante unos 8-10 minutos. Reservar.En esa misma sartén dorar las cebollitas  descongeladas y escurridas. Reservar.
Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción de la carne en el horno  agregar la guarnición. Antes de servir calentar en el horno a unos 160º mínimo media hora, espolvorear con perejil picado y rectificar de sal.
NOTA: La carne de ternera que sea para guisar, eso sí, siempre calidad, así os saldrá una carne tierna y melosa. ** El vino cuanta mejor calidad mejor sabor da al guiso. ** El caldo de ternera se puede hacer sofriendo unos huesos con verduras y luego cubrir con agua y llevarlo a ebullición.** Otra opción, que es la que empleo yo es diluir 2-3 c/s de concentrado de carne de ternera en poco más de medio litro de agua caliente. ** La cantidad de caldo a poner es orientativo, lo importante es que cubra la carne para que esta no se reseque.** Si no teneos concentrado de tomate se le puede añadir en su lugar 3 c/s de tomate frito. ** La harina hace que se espese la salsa pero si por lo que sea el resultado es menos denso de lo que os gusta, coger un poco de esa salsa en un recipiente, añadirle un poco de harina de maíz y mezclar bien hasta que no haya grumos, verterlo de nuevo en la cazuela y llevara ebullición de nuevo. ** Las cebollitas francesas son  de pequeño tamaño, se pueden encontrar frescas pero para horrar trabajo se pueden emplear congeladas. ** Imprescindible hacerlo de un día para otro, gana muchísimo en sabor y la carne queda muy tierna.** Recomiendo calentarlo en el horno, a fuego suave,  incluso 1 hora antes de comer, al hacerse lentamente el plato gana muchísimo. **c/p= cuchara de postre** c/s = cuchara sopera.