Tomate relleno

Venga!! otra temporadita con cosas saladas, aunque yo soy más de dulce pero en muchas casas ya se está empezando la operación bikini, yo casi, porque en Semana Santa nos iremos para el sur y habrá que coger un pooc de solillo asique 1ª fase de operación bikini, que la fuerte es para verano.
Pues nada hoy recetilla salada y sana, y con ella participo en el concurso de Ana de Come sano, cocina en colores, que por cierto me parece una idea genial  proponer recetas con verdura, es un ingrediente que normalmente nos cuesta introducir en nuestras cocinas y tiene mil y una posibilidades, asique esta es mi aportación.

INGREDIENTES (2P):

• 2 tomates grandes de ensalada o 4 pequeños
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 6 setas
• 2 huevos
• cebollino

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en la sartén, añadimos los dientes de ajo picadito y la guindilla. Cuando esté dorado añadimos el calabacín que hemos cortado en daditos, cuando empiece a reblandecer añadimos las setas también cortadas s en dados pequeños.Mientras preparamos los tomates, les hacemos un corte en la parte de arriba, a modo de sombrero por el que vamos a vaciar todo el contenido con la ayuda de una cucharilla. Damos la vuelta sobre un plato para que suelte todo el agua, y el relleno lo incorporamos a la sartén.Cuando esté la mezcla bien preparada incorporamos un poco de cebollino picado y le quitamos la guindilla, para evitar problemas.Volvamos la mezcla sobre los huevo batidos y rellenamos los tomates con ello.Metemos al horno que teníamos precalentado a 200ºC durante 20 minutos o hasta que cuaje el huevo.