Torrijas

El año pasado publiqué la receta del Brioche para torrijas, postre típico entre los típicos de Semana Santa. En Castilla y León no tenemos tradición de Mona de Pascua , aunque se haya puesto de moda y las vendan en algunas pastelerías de prestigio. Somos más de este tipo de dulces de toda la vida heredados de nuestras abuelas. Torrijas, huesos de santo,  hojuelas y pestiños.
Si no tenéis tiempo para hacer vuestro propio pan o brioche, podéis utilizar una barra del día anterior o comprar las que ya vienen especiales para este uso. El secreto que aprendí hace años para hacer que el pan de barra normal no se rompa cuando lo rebanamos y quede igual de blandito, es meterlo en una bolsa de plástico bien limpia y dejarlo guardado hasta el día siguiente.
Otro secretillo es aromatizar bien la leche. Como para casi todos los postres, cuanto más tiempo repose con la cáscara de limón, la canela o la especia que le pongamos, mucho mejor. Y el último, pero no menos importante,es verter la leche caliente y muy despacio, pues le va a dar ese toque jugoso que harán que la torrija parezca hecha de "crema".
Probad mi receta de ALMIBAR DE MIEL, yo no he vuelto a utilizar miel sóla para bañar las torrijas. tiene un toquecillo de limón y una textura mucho más buena.
Así pues, tendremos el pan preparado del día anterior ( o la masa de brioche) y pondremos a hervir la leche con los aromas la víspera o unas horas antes.
Os paso cantidades para 1 barra de pan especial torrijas comprada en MERCADONA, o 1 barra grande normal.
Ingredientes:

• 1 Barra de pan especial para torrijas o normal
• 1 litro de leche entera
• 4 o 5 huevos
• 3 cucharadas colmadas de azúcar
• 1/2 rama de canela
• 1/2 piel de limón
• Almibar de miel o mezcla de azúcar y canela molida

Para el almibar de miel:

• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de miel
• Ralladura de 1 limón

Elaboración del almíbar:

1. Poner en un cazo el agua, la miel y el azúcar. Dejar que hierva 2 o 3 minutos desespumando de vez en cuando.
2. Retirar y añadir la ralladura.
3. Dejar en infusión unos minutos.
4. Colar y utilizar templado o a temperatura ambiente.

Elaboración de las torrijas:

1. Calentar la leche que ya hemos aromatizado anteirormente con el azúcar, la canela y el limón.
2. Cortar el pan al biés en rebanadas de 2 ctm. aproximadamente. Disponerlas en una fuente o besuguera y cuando la leche esté caliente, verter despacio hasta acabar con todo el líquido. Si lo hacemos deprisa la miga puede romperse.
3. Dejamos reposar para que se impregnen bien e inclinamos un poco el recipiente para que escurra la leche sobrante.
4. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva suave ( o de girasol).
5. Batimos los huevos y rebozamos las rebanadas bien escurridas .
6. Cuando el aceite tenga buena temperatura, caliente pero no humeante, vamos echando las rebanadas y friendo por tandas. Cuando estén doradas retiramos y escurrimos sobre papel de cocina. 
7. A temperatura ambiente, rebozar en azúcar y canela o almibar de miel.
8. Pasamos a una fuente o plato de presentación.

¡Disfrutad de las torrijas y de la Semana Santa!.
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