Torta de Zarangollo con morcilla

Receta originaria de la huerta murciana, un clasico de nuestras cocinas donde la combinación de la morcilla y este zarangollo hara un aperitivo rico rico...

Este lleva menos ingredientes y es más rápido de preparar y se hace sólo con calabacín, cebolla y huevos, aunque hay personas que le añaden patatas, esto será opcional. Vamos a tomar nota de los ingredientes y marchando para la cocina.
Ingredientes:

• 3 calabacines
• 2 cebollas
• 5 huevos
• sal
• pimienta negra
• cebollino
• Morcilla
• torta de pan
• aceite

Elaboración:
Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavamos bien el calabacín, cortamos las puntas y cortamos por la mitad longitudinalmente, luego lo cortaremos en rodajas.
Poner en la sartén un buen chorreón de aceite y añadimos la cebolla y el calabacín junto con un poco de sal. Se deja cocinar a fuego suave hasta que este tierna. Escurrimos el aceite.
Por otro lado batir los huevos. Los añadimos y mezclamos a fuego muy suave, dejar cocer hasta que cuaje el huevo.
Pelar las morcillas y calentarlas. Montar la tosta con un poco de zarangollo, una cucharada de morcilla. Decorar con un cebollino.
Nota:
Se puede emplear cualquier variedad de cebolla, cebolleta...Con Texturas y Sabores