Torta San Pedro

La exquisita Torta San Pedro es muy conocida por su explosiva combinación de mousse de chocolate y helado, muchos la elaboran con algunas variantes pero siempre con la base del mousse y la consistencia perfecta del helado. Una irresistible torta que se puede servir en cualquier ocasión pero especialmente como un postre ideal y quedar muy bien con nuestros invitados.

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y el procedimiento para una práctica elaboración, fácil y sencilla de hacer en casa:

Ingredientes

Mousse:

• 1 kg. de Chocolate cobertura
• 400 gr. de Clara
• 400 gr. de Manteca
• 150 gr. de Yema
• 400 gr. de Azúcar

Helado de gin efervescente:

• 1 lt de Crema de leche
• 20 gr. de Glucosa
• 1 kg. de Hielo seco
• 500 cc. de Leche
• 350 gr. de Azúcar
• 1/2 botella de Gin

Modo de Preparación:

• Para la mousse; En un bowl colocamos las claras y 200 gr. de azúcar batido previamente a baño María, luego seguimos batiendo con la batidora eléctrica hasta alcanzar el punto nieve. Reservamos.
• En otro recipiente fundimos el chocolate con la manteca derretida más las yemas batidas y el resto del azúcar, seguidamente integramos ambas preparaciones batido a mano.
• Por último vertemos todo sobre un molde cuadrado, con base de papel manteca y lo llevamos al freezer durante 2 horas aproximadamente.
• Para el helado: A fuego moderado en una cacerola colocamos la leche con la crema, el azúcar con la glucosa, calculando hasta los 80º.
• Dejamos reposar en la heladera durante 24 horas y le añadimos el gin, vamos agregando hielo seco de a poco sin dejar de batir hasta lograr la consistencia del helado.
• Para el armado: Cubrimos la base preparada en el freezer con el helado y luego vertemos el resto de mousse, luego lo llevamos al freezer por 24 horas más.
• Finalmente lo retiramos para cubrirlo con nueces tostadas en la parte superior y bordes, y reservamos nuevamente en freezer.
• ¡Ya estaría listo para disfrutar con nuestros comensales!

Fuente e imagen: Cocineros Argentinos