Tortilla a la florentina

Muchas son mis fuentes de inspiración, libros, revistas, otros blogs... La semana pasada ojeaba la revista de Lecturas Cocina, cuando vi la receta de Tortilla Florentina, a base de espinacas y queso de untar.
Una receta super simple y que he preparado mil veces, aunque nunca antes le había añadido queso y la verdad es que le da un toque diferente. Además, al utilizar queso de cabra me quedó muy sabrosa, pero sin matar el sabor de las espinacas. ¡Os la recomiendo!
Tortilla florentina Ingredientes para 2 personas:
4 huevos 150 gr de espinacas 2 cucharadas de queso de untar (*) Aceite Pimienta Sal (*) Utilicé medallones de queso de cabra para darle más saborcito Limpia las espinacas y corta los tallos. Saltéalas durante 3 ó 4 cuatro minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Bate los huevos con el queso, añade las espinacas, remueve bien y cuaja las tortillas en una sartén con un hilo de aceite. 
La puedes servir con pan con tomate.
Comentarios: la receta original la proponía acompañar con puré de patata y las cantidades eran menores (3 huevos y 100 gr de espinacas y la mitad de queso).
El paso a paso: