Tortilla de berenjena

La berenjena es una hortaliza que aporta muy pocas calorías y es una excelente fuente de antioxidantes. La berenjena está formada principalmente por agua por lo que es muy recomendable en dietas de control de peso, para ello se debe consumir asada, hervida, cocinarla al horno o rehogarla con muy poco aceite.

Ingredientes:
2 berenjenasuna cebolla6 huevosaceite y sal
Preparación:
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños.
Pelamos la berenjena y troceamos finamente.Ponemos a calentar una sartén con aceite y cuando esté caliente freímos la cebolla durante unos minutos.

A continuación incorporamos la berenjena, ponemos sal, removemos muy bien y tapamos la sartén y bajamos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco, moviendo de vez en cuando.
Cuando veamos que la berenjena ha sudado y está blanda, retiramos la tapadera, subimos el fuego y dejamos que se dore, mientras batimos los huevos, los incorporamos, removemos todo bien y le vamos dando forma de tortilla y la dejamos que se cuaje por ese lado.


A continuación le damos la vuelta y la cuajamos por el otro lado.