Tortilla de berenjena y champiñones

Ingredientes:
2 berenjenas250 gr. de champiñones frescos2 pimientos verdes1 diente de ajoAceite de olivaSal
Elaboración:
En una sartén con aceite de oliva echar el diente de ajo bien picado y los champiñones cortados a cuartos.  Saltear hasta que empiecen a tomar color y reservar.
En la misma sartén, añadir más aceite de oliva y saltear las berenjenas cortadas a dados junto con los pimientos verdes cortados a tiras.  Cocer a fuego lento y tapado hasta que estén en su punto.
Mezclar los champiñones con las berenjenas y los pimientos.
Batir 5 huevos grandes y mezclar con todos los ingredientes.
En una sartén con aceite de oliva formar la tortilla y servir.
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