Tortilla de chanquete

El chanquete es una de las delicias del mar más codiciadas en el sur. Debido a la prohibición de su captura resulta caro, yo lo suelo comprar a primero de diciembre y lo congelo en paquetitos individuales. En Navidad triplica su precio habitual.En casa como más nos gusta es al ajillo (con ajos y guindilla) o en tortilla como esta que os presento hoy en mi blog. Una comida que acompañas con una ensalada y que se cocina en un instante, ideal para cuando vas escaso de tiempo.
Con esta receta participo en El Club de la Tortilla Perfecta.

Ingredientes para dos personas:

200 gr de chanquete
4 huevos
perejil picado
aceite y sal

Preparación:

Lavamos y escurrimos bien el chanquete en un colador.

En una sartén antiadherente, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, mientras se calienta batimos los huevos con el perejil picado y sal, añadimos el chanquete y lo vertemos en la sartén y cuajamos la tortilla 3-4 minutos por cada lado.