Tortilla de pan rallado

No puedo olvidar cuando mi madre me contaba que a ella le daban “flatos” de hambre, que su hermano Pepe el más pequeño se desmayaba por la falta de alimento siendo aún muy pequeñito y es que la postguerra española estuvo marcada por “ la hambre”, años duros y difíciles, de penurias, de escasez, sin nada para llevarse a la boca, así día tras día.

Aunque en el año 1939 instauraron las cartillas de racionamiento, vigente hasta 1952, la cantidad de comida era insuficiente y la gente humilde, pobre, el pueblo llano tenía que buscarse e ingeniarse la vida, hacer verdaderos milagros en las vacías cocinas y como buenamente podían, echar mano de la imaginación a falta de condimentos para poder “engañar” y llenar la barriga, en definitiva “matar el hambre”.Así se denomina ésta tortilla en Extremadura y en el norte de Andalucia “matahambre”

Esta receta demuestra una vez más el ingenio y el talento de nuestros mayores, quienes valiéndose de los elementos más simples que tenían a mano, eran capaces de preparar platos de mucho gusto y muy poco costo, aprovechando el pan duro (cuando sobraba, si es que quedaba algo de un día “pá” otro y el lujo de un huevo, que con arte, con sólo uno o dos huevos hacían una tortilla para varios comensales.

Esta tortilla es muy típica de un precioso pueblo malagueño, Carratraca, Hace dos siglos que Carratraca empieza a conocerse como municipio, justo cuando deja de ser la Puebla de los Baños, en la época en que dependía de Casarabonela. Su segregación viene originada por el famoso balneario de aguas sulfurosas que se encuentra en pleno casco urbano que fue creciendo a la sombra de su Balneario, Edificio histórico construido en 1.856.Está situado en una suave pendiente, al pie de la Sierra Blanquilla, en la Comarca de Guadalteba. en las cercanías de la serranía de Ronda y valle del Guadalhorce.

En el siglo XVIII, las propiedades de sus aguas comenzaron a adquirir su fama. Fernando VII las tomó e hizo construir un edificio para su séquito, el hotel El Principe.

Visitado por conocidos escritores y pintores como Alejandro Dumas y Julio Romero de Torres, Antonio Gala…Pero, sobre todo, hay que destacar el recuerdo de la presencia de la emperatriz francesa Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III. Aún se conserva su habitación y su bañera

Los estudios arqueológicos de la zona, demuestras que estos lugares estuvieron habitados durante el periodo de la dominación romana y abandonados después por causas desconocidas.En la vertiente del manantial se hallaron bañeras, sepulcros, cerámicas y vestigios de aquella época, en que ya conocían la benevolencia de sus aguas.Las aguas del manantial de Carratraca manan a 18ºC, Su clasificación oficial es de Aguas Sulfurosas, variedad selenio arsenicales bicarbonatadas cálcicas. Los romanos y sobre todo los árabes, son los que se sirvieron de los poderes minero-medicinales de sus aguas. La fama se extendió a partir del siglo XVIII.

Es una receta que se ha ido perdiendo en nuestras cocinas, por lo menos en la mía, que me ha gustado recuperar, fácil, que sin dejar de estar jugosa se toma gratamente crujiente.

A raiz de subir la foto ayer a las redes sociales, mis primas han recordado que su madre aún hoy en día las prepara, por lo que quiero dedicársela a mi tia Victoria y a mis primas de Algeciras, especialmente a Chari.

¿Cómo hacerla?

En un cuenco batir primero la clara hasta poner casi a punto de nieve y luego incorporar la yema, salar al gusto.

Añadir dos dientes de ajo y una ramita de perejil, ambos picados muy pequeños.

Echar el pan rallado, dos cucharadas soperas, procurando evitar grumos y que quede una mezcla homogéne

Hacer la tortilla en una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva virgen (en ésta ocasión de Ardales, a 5 kmts de Carratraca) de modo que se haga por dentro, primero por una cara, dándole la vuelta para que se haga por la otra. l

La forma habitual es circular, redonda, en forma de torta.

¡¡ Buen provecho !! Y si pueden, visiten la malagueña comarca de Guadalteba, les cautivará