Tortilla rellena con ensalada

cocinatelotuTortilla rellena con ensaladaReceta de Karlos Arguiñano de tortilla rellena de bacalao, berenjena y pimientos y acompañada de ensalada de lechuga, cebolleta y tomate.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 0h 35min (35 min)Origen: EspañaIngredientes para 4 persona/s :

• 8 huevo/s
• 250 g. de bacalao desalado
• 1 berenjena/s
• 1 pimientos rojos
• 1 pimientos verde
• 1 lechuga/s
• 2 tomate/s
• 1 cebolleta/s
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración:

• Pica la berenjena y los pimientos en tiras y ponlos a pochar en una sartén grande con aceite a fuego no muy fuerte. Sazona. Cuando estén bien pochados, agrega el bacalao desmigado y saltéalo brevemente. Reserva.


• Bate 2 huevos, sazónalos y añádeles una pizca de perejil picado. Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte los huevos y haz una tortilla redonda. Retírala a un plato y coloca en el centro una porción de verdura con bacalao. Cierra la tortilla de los dos lados hacia el centro. Haz otras 3 tortillas del mismo modo.


• Limpia la lechuga, sécala, trocéala y colócala en un bol. Pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos al bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal.


• Sirve las tortillas rellenas y acompáñalas con la ensalada (puedes servir el tomate aparte). Decora con una hoja de perejil.


• Consejo: Antes de añadir el bacalao a la verdura es conveniente escurrirlo bien para que no suelte agua.

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