Tortitas de borraja

Lo prometido es deuda aquí está la receta con la borraja. Otra receta rica de historia, casi desconocida. La borraja, verdura a los de más misteriosa, se recoge exuberante en este temporada, ella es la estrella de la receta de hoy. En Italia se utiliza principalmente en Liguria y Lazio. La receta de hoy me lleva atrás en el tiempo, yo era un niño y mi madre hacia estas tortitas que eran geniales como roturas de hambre. Hoy en día, es difícil de encontrar en las distintas tabernas romanas y esto es lamentable. El post de hoy es un homenaje a este manjar, y si una sola persona va a hacer esta receta, voy a ser feliz. “Tortitas de borraja“.

Tortitas de borraja listas para comer.

Ingredientes para 4 personas:

24 hojas de borraja,
150 gramos de queso mozzarella,
12 filetes de anchoas en salazón,
200 gramos de harina 00 ,
130 gramos de agua,
5 gramos de azúcar,
un poco de sal,
10 gramos de levadura fresca,
aceite de cacahuete para freír.

Preparación:

Primero preparamos la masa. Tomamos un bol y vertemos: harina, sal, azúcar y levadura fresca. Añadimos poco a poco el agua, usando la mano para amasar. Tenemos que conseguir una masa pegajosa y perfecta para “abrazar” nuestra borraja. Tiene que doblar de volume cubierta con plástico transparente durante al menos una hora. Lavamos las hojas de borraja y hervir por un minuto. Secamos las hojas cocidas con una toalla. Ahora en cada hoja ponemos un trozo de mozzarella y la mitad de un filete de anchoa, por supuesto desalinizada.
Cerramos la hoja como si se tratara de un paquete. Calentamos abundante aceite en una sartén. Nos empapamos nuestro paquete de borraja en la masa leudada y siempre a mano vamos a ponerlo en el aceite caliente para freirlo. Las tortitas son listas cuando consiguen un bonito color dorado. Secarlas sobre papel de cocina y servir caliente acompañada de cerveza blanca helada. Os recuerdo que si os gustan mis recetas pegais aquì. Gracias.