Trenzas de harina integral

Aunque por la forma podría pareceros el challah, pan de trenza típico del Sabbat en el judaísmo, no lo es,  he tomado solo  la forma, no la receta de este pan.
Aún así es uno de los muchos panes que tengo en pendientes por su  bonito aspecto y por sus ingredientes pero hoy he querido hacer un pan con mucha fibra y pocas grasas,  mas adelante ya nos pondremos con la receta de challah, cuando el calor nos de un respiro.
Cuando te aficionas a hacer pan,  sientes la curiosidad de ir experimentando, y probando,  el resultado final de una receta de pan puede variar por diferentes factores: el agua, la harina, la temperatura ambiente y algunas otras más, de ahí que en ocasiones haya que adaptar las mismas a nuestro entorno e ingredientes.

Esta receta es un poco todo esto, modificada y ajustada del libro Pan de Xavier Barriga, al cambiar el  tipo de harina normalmente también hay que cambiar la cantidad de agua. Lo bueno de este pan es que no requiere largos tiempos de levado, y con el calor actual se agradece. El amasado podemos hacerlo con la panificadora o robot amasador o perfectamente a mano, pero siempre, y esto es importante, añadiendo la levadura casi al final del amasado.
Vamos a ponernos manos a la masa
INGREDIENTES  para 12 panecillos de 120 g:
500 g de harina integral
375 g de harina de fuerza Casas Colgadas (Harinas Saiz)
9 g de sal
475 ml de agua mineral a temperatura ambiente
15 g de levadura fresca

PREPARACIÓN:
Si lo hacemos con panificadora o robot amasador:
Primero el agua, después harinas y sal. Seleccionamos el programa masa que dura 20 minutos y  5 minutos  antes de que termine añadimos la levadura desmenuzada.
Terminado el amasado, sacamos y dejamos reposar la masa durante 15 minutos en un cuenco enharinado tapada con un paño húmedo, el  paño que toque la masa.
Pasados los 15 minutos cortamos la masa en porciones del peso deseado, yo para hacer la trenza de cada panecillo he utilizado tres  porciones de 40 g cada una pero podéis hacerlas más pequeñas o grandes, incluso hacer un par de panes grandes, esto a vuestra elección.
Una vez pesadas las porciones, todas deben ser iguales,  necesitamos tres por pan, hacemos una bola con cada una y después formamos un cordón, deben ser los tres de la misma longitud, unimos en una de los extremos y vamos entrelazando formando la trenza.
Ponemos los panecillos sobre la bandeja de horno dejando espacio entre ellos porque con el siguiente levado aumentan de tamaño. Dejamos reposar durante 60 minutos tapados con un paño húmedo.

Si el amasado lo hacemos a mano, pondremos la harina con la sal en un cuenco grande, hacemos un volcán en medio y vamos incorporando el agua, cuando le hayamos echado toda el agua y tengamos una masa manejable, sacamos sobre la mesa de trabajo y seguimos amasando durante unos 10 minutos, descansando si fuera necesario, la masa ira haciéndose cada vez mas elástica, incorporamos la levadura desmenuzada y amasamos de nuevo otros 10 minutos. Llegados a este punto los pasos a seguir son los mismos que los enumerados anteriormente, un descanso de 15 minutos, formar las piezas de pan y otro levado de 60 minutos.
Calentamos el horno a 250º e introducimos un recipiente con agua para que haga vapor, cuando vamos a meter los panes bajamos la temperatura 190º y coceremos nuestros panes  durante 35 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Y listos para rellenar a nuestro gusto.